Bamberger Zwiebeln omplert és un abundant àpat sovint servit i feliçment menjat en restaurants al voltant de Bamberg a Frankonia. Dues especialitats de Bamberg s'uneixen en aquesta recepta, la cervesa fumada i les cebes Bamberger, una ceba especial en forma de pera, només crestada a la regió (més informació al final de la recepta). Una ceba ferma i de tast suau està farcida amb una farsa de porc i estofat al forn amb brou i cervesa, que fan la salsa. Aquest plat es menja sovint amb puré de patates i xucrut.
El que necessitaràs
- 4 - 6 cebes grans i suaus o cebes Bamberger
- 1 cullerada. mantega
- 2 T. frescos, picats
- julivert
- 1 cullerada. assecat
- marjoram
- 20 oz. porc mòlta
- 2 ous
- 2
- rotllos, blancs (o pa ratllades), empapats en llet
- 1 cullerada. sal
- 1/4 cullerada. pebre acabat de moldre
- 1/8 culleradeta. recentment mòlt
- nou moscada
- 2 tasses de ceba vegetal
- 1 ampolla de Rauchbier o Kellerbier
- 2 cullerades. farina
- 4 - 6 rodanxes de cansalada o
- Räucherbauch
Com fer-ho
1. Talleu l'extrem de l'arrel de la ceba de manera que es mantingui pla a la paella. Peleu la pell seca. Retalla el tap de la ceba i buida el mig per deixar una paret de mitja polzada.
2. Tallar els centres de ceba en petits daus. Escalfeu-los amb mantega fins que estiguin translúcids i espolseu amb julivert picat i melmelada.
3. Afegiu les cebes al porc mòlta, els ous i els rotllos emmoltats de llet. Barregeu-vos les mans, trenqueu els rotllos i afegiu-hi sal, pebre i nou moscada a gust.
4. Ompliu les cebes buides amb la barreja de porc, muntant-les si és necessari. Col·loqueu les cebes en un forn neerlandès o una paella a prova d'olla profunda amb tapa. Afegir 1 - 2 tasses de brou, tapar la paella i coure a 350 ° F durant 45-60 minuts. Afegiu més brou si és necessari.
5. Aboqui la cervesa sobre les cebes i coure amb una tapa durant uns altres 30 minuts o fins que les cebes siguin toves.
6. Traieu cuidadosament les cebes del forn holandès i col·loqueu al costat.
7. Agregueu aigua freda a 2 cullerades de farina. Aboqui aquesta pasta fina al brou mentre remou constantment. Portar a ebullició per espessir. Cuini uns minuts per treure el gust de la farina crua. També podeu fer servir una farina instantània com Wondra i seguir les instruccions del paquet per espessir una salsa o salsa. Condimentar a gust amb sal i pebre.
8. Cuini les rodanxes de bacó o daus i cuini el bacó fins que estigui cruixent. Escórrer i decorar les cebes amb el cansalada.
9. Aquest plat de peluix es serveix tradicionalment amb xucrut i "Stampfkartoffeln" (o "Kartoffelbrei"), que són les patates puré o puré.
Notes:
D'especial interès és la producció de ceba a Bamberg i els seus voltants. En el segle XVII, Bamberg era conegut per la creixent regalèssia ( Glycyrrhiza glabra o "Süßholz") i comfrey ( Symphytum officinale o "Echter Beinwell"), ambdues plantes medicinals, però també per a les seves cebes i all que també es van utilitzar tant per a medicaments com per a condiments de condiment. Per créixer les cebes, calia mesures especials. A mesura que les cebes van començar a formar escates a principis d'estiu, els pagesos van lligar les seves sabates i caminar sobre els camps de ceba.
Això trencaria les flors, la qual cosa va permetre a l'arrel acumular més energia i créixer. Per això, sovint els ciutadans de Bamberg encara es diuen "Zwiebeltreter" o estampadors de ceba. Fins i tot la xerrada típica i relaxada de les taules de la cafeteria local sovint es diu "Zwiebeltreterei" (estampat de ceba) a Frankonia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodi | 1,252 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 39 g |