"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - aquestes són totes les paraules en alemany per al rotllo rodó petit i blanc comú que es pot veure a les cistelles de pa d'esmorzar a Alemanya i Àustria. Una massa magrana i un vapor al forn ajuden a crear el sabor especial del rotllo cruixent, i una esponja nocturna dóna una dimensió més profunda.
Si esteu servint un brunch, aquests rotllos poden estar preparats a temps. I sempre podeu congelar-los i tornar-los a posar al forn just abans de servir.
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina de pa
- 1 1/3 tassa d'aigua freda
- 1/2 culleradeta de llevat instantani
- 5 1/2 tasses de farina
- 1 1/3 tassa d'aigua més més, si cal
- 1 culleradeta
- llevat instantani
- 1 1/2 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Barregeu la farina de pa, aigua freda i 1/2 culleradeta de llevat en un recipient fins que estigui suau i sense bolcat.
- Tapa amb un embolcall o una placa de plàstic (no hermèticament) i deixa que aquesta barreja se senti al taulell durant la nit.
- L'endemà, o de 8 a 24 hores després, barrejarem l'esponja (barreja de farina i llevat) amb 5 tasses de farina, 1 1/3 tassa d'aigua i 1 culleradeta de llevat.
- Amasar durant 8 minuts, preferiblement amb una batedora de peu.
- Afegiu una altra mitja tassa de farina fins que la massa netegi el bol, cosa que significa que no s'adhereix molt als costats.
- Espolvorear la sal sobre la massa i barrejar durant 4 minuts més. Podeu disminuir la sal a 1 culleradeta si ho desitja.
- La consistència de la massa hauria de ser suau però pegajosa. Ajusteu amb aigua, una cullereta a la vegada, o farina, una cullerada a la vegada.
- Formeu la massa en una bola i col·loqueu-la en un bol oleaginant o una pasta de massa, girant una vegada per abricar.
- Col·loqueu una tovallola humida o un embolcall de plàstic a la part superior.
- Deixeu fermentar la massa durant 2 hores a temperatura ambient, o fins que s'hagi duplicat la mida.
- Gireu la massa a una superfície de treball lleugerament enharinada i la formeu en un registre.
- Talleu peces de 2 unces amb un ganivet de banc o una espàtula. Això farà uns 40 petits rotllos. Si els voleu una mica més grans, talleu peces de 2 1/2 a 3 unces. Si teniu una escala útil, pugeu alguns per estar segur.
- Deixeu que les peces descansin uns minuts, i després les formeu en boles o qualsevol altra forma que us agradi.
- Escull les boles en farina i col·loqueu-les sobre paper de pergamí a una distància aproximada de 2 polzades.
- Cobriu amb un drap humit i deixeu-los pujar durant una hora més.
- Preescalfeu el forn, preferiblement amb una pedra de forn, a 450 F durant 1 hora. Col·loqueu una safata vella al bastidor inferior.
- Retalla els rotllos amb un ganivet dentat o una fulla d'afaitar.
- Col·loqueu els rotllos al forn a la pròxima prestatgeria, directament sobre la pedra si està disponible o en una safata de cocció, si no.
- Aboqui 1 tassa d'aigua a la paella antiga i tanqueu la porta ràpidament.
- Spray els costats del forn amb aigua dues o tres vegades en els primers 5 minuts de cocció utilitzant una ampolla de spray regular. Torneu a coure durant 15 o 20 minuts més, girant la safata de cocció si és necessari fins i tot per acolorir-la.
- Cool the rolls on wire racks per tal que els fons no quedin embuatats.
- Servir immediatament; Els rotlles s'han de menjar càlids i cruixents. Es pot congelar i tornar a picar en un forn calent si no els menges el mateix dia que es couen. Per transportar-los a un dinar o ànec, emboliqui-los amb una tovallola o tovalló de tela en una cistella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 158 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |