Chilorio és un plat amb orígens a l'estat de Sinaloa i gaudit de tot el nord de Mèxic. Normalment es fa amb carn de porc, però de vegades s'utilitzen carn de res o pollastre, i la salsa es crea a partir de xilis secs.
Aquest plat es fa cuinant la carn amb aigua i greixos, després es fregeix amb xilis i espècies. A causa dels ingredients utilitzats (especialment quan s'inclou el vinagre), es pot emmagatzemar a la nevera durant un parell de setmanes sense cap problema, i molt més en el congelador. (L'ús del vinagre també ajuda a tonificar les picades de les chiles, deixant intactes el sabor).
Avui en dia el xilori és relativament fàcil de trobar en grans supermercats o botigues hispàniques en forma de conserves o en forma de galleda, però és tan fàcil de fer que tingui sentit preparar-se el vostre compte . D'aquesta manera, sabreu exactament quins ingredients hi ha al vostre chilório i podeu ajustar les espècies al vostre gust.
Chilorio fa un gran emplenament per tacs, pastissos, burritos i tamales, o pot servir-lo com a plat principal, acompanyat, potser, d'alguns fesols refredats i / o d'arròs.
Nota: Aquesta recepta demana la mantega de porc. Podeu utilitzar oli vegetal, però es perdrà algun sabor sense la mantega.
El que necessitaràs
- 2 lliures / 900 grams de carn de porc sense desossada
- 4-5 tasses d'aigua (o el brou de pollastre, carn o vegetals)
- 3-4
- secs chiles d'ancho (o xilis similars) *
- 1/2 tassa
- mantega de porc de bona qualitat
- 1/2 d'una ceba mitjana, picada
- ¼ de tassa de vinagre blanc o poma opcional
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1 cullerada d'orenga seca
- 3 dents d'all, pelats
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
* Qualsevol combinació de pebrots secs mexicans funcionaria aquí. Intenta una barreja d'ancho, pasilla, guajillo i / o morita chiles, per exemple, si teniu diferents varietats a la mà; cada tipus presta el seu propi accent de sabor. El nombre de chiles també pot variar d'acord al vostre gust; rampa la salsa per als caps de xilot dur, tonifica els diners més conservadors.
En una olla gran, cuini a foc lent l'aigua o el brou, cobert durant 2 hores.
Durant els últims 20 minuts de temps de cocció, elimineu el líquid suficient per cobrir els chiles secs en un recipient. Deixeu que els xilis s'abandonin al líquid fins que estiguin suaus, després retireu i descartin les tiges i les llavors. Establiu els chiles de banda.
Quan la carn de porc es realitza a foc lent, s'ha de drenar el líquid, reservant 1 tassa. Tire de la carn de porc a trossos de mossos.
Escalfeu la llard en una cassola gran fins que es fon. Fregir la carn de porc a la mantega fins que marró. Treure la carn de porc i deixar de costat.
Cuini les cebes a la mantega fins que quedi translúcid. Treure'ls de la paella i deixar de banda per refredar lleugerament.
Col·loqueu els xilis, les cebes, el vinagre (opcional), el comí, l'orenga, l'all i la sal, i reserveu (1 tassa) d'aigua / brou en una liquadora. Barreja fins que estigui suau.
Escórrer la major part de la mantega a base de la paella, després introduïu la carn de porc a la paella amb la salsa xilena barrejada. Cuini a foc lent durant 10 minuts per espessir la salsa i agrupar els sabors.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 597 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodi | 820 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 46 g |