5 tipus de chiles vermells

Els chiles vermells són un dels ingredients més comuns en menjar mexicà . Els chiles creixen bé en climes càlids i es poden collir durant tot l'estiu en estat verd, però alguns xilis queden a la planta fins a la tardor quan canvien de verd fins al seu color final de color groc, taronja, violeta o vermell, depenent de la varietat Algunes varietats es fan més calentes a mesura que passen de verd a la seva tonalitat final.

Els xilis vermells vénen en milers de varietats i s'assequen més sovint per facilitar l'emmagatzematge. Els chiles secs es venen en pes, o en ristra, que és una corona feta de xilis secs. Els chiles vermells secs són de cuir i normalment necessiten ser rehidratats abans d'usar-los.

• 01 de 05

  Anaheim, Califòrnia Xile Vermell o Xile Seco del Nord (lleu)

  Els chiles d'Anaheim i Califòrnia comencen a ser llargs i brillants, els chiles verds i es tornen vermells brillants quan estan madurs. Després s'assequen, i es coneixen com chiles d'Anaheim i Califòrnia, així com el chile seco del nord. Aquests chiles són alguns dels chiles vermells secs més suaus disponibles, entre 500 i 2.500 en l' escala de Scoville . Són àmplies a la part superior i, ja sigui contundents o còmodes a la part inferior i solen tenir una longitud de 5 a 7 polzades i d'1 a 2 polzades d'ample. Quan s'assequen, els xilens es tornen un color de color borgoñon intens i tenen un acabat suau mat. Tot i que és lleu en termes de calor, el sabor és fort i una mica àcid. Aquest xile seca s'utilitza sovint en barreges d'espècies terrestres.

• 02 de 05

  Chiles vermells secs Cascabel (mitjà)

  La majoria dels xilis s'aproven i es tornen arrugats quan s'assequen, però els chiles de cascabel retenen la forma rodona fins i tot després d'assecar-se. Són coneguts com el chile rattle (Cascabel significa "serp de serp de cascavell") perquè les llavors soltes fan un soroll de soroll quan el chile cascabel s'agita. Són xilets més petits que tenen uns 2 centímetres de diàmetre o menys. Els cascabells són calents (en qualsevol lloc de 1.500 a 8.000 a l'escala Scoville) i proporcionen un sabor terroso i nutritiu al plat a què s'afegeixen, sovint incloent les llavors com en un condiment rústic. També sovint es couen amb salsa de tomàquet o tomàquet i són perfectes per al plat tradicional mexicà Birria , un guisat de carn o un ompliment de tacs.

• 03 de 05

  Guajillo Xile vermell sec (mitjà a calent)

  El guajillo xile es fa assecant el chile mirasol i és un dels chiles secs més populars a la cuina mexicana (al costat de l'amplada). Un cop assecat, el xile guajillo es converteix en un vermell intens i es desenvolupa una pell dura i suau. Els guajillos són xilets de grandària mitja que oscil·len entre 2 i 4 polzades de longitud.

  Té una calor mitjana a calor (de 5.000 a 15.000 en l'escala de Scoville), encara que si no esteu acostumat als xilis calents, podeu considerar-los calents. Tenen una mica de fruita pel seu sabor i són excel·lents en salses i salses de xile, i són excel·lents a la salsa d'adobo i al xile Colorado .

• 04 de 05

  Chipotle Chiles vermells secs (calents)

  Els chiles Chipotle (pronunciats xip-OAT-lay) comencen com a jalapeños verds però es queden a la planta fins que es tornen vermells. A continuació, es fumen i s'assequen, el que resulta en un xili sec de color marró cuirós.

  Els xipotles són calents (15.000 a 30.000 a escala Scoville) i tenen un sabor diferent i fort de fum. Podeu trobar-los en forma seca o enllaunats amb una salsa de adobo . Qualsevol de les versions és excel·lent addició a sopes, guisats o en qualsevol lloc on vulgueu un sabor ric i fumat, com un rostit de xips de xit de foc lent . El chipotle chile també s'utilitza més habitualment en escabetx , un plat fred espanyol de peix fregit marinat.

• 05 de 05

  Xile d'Arbol (Molt calenta)

  Aquests petits chiles vermells són llargs i prims, que van des de 2 a 3 polzades de llarg. Els chiles de árbol també mantenen el seu color vermell brillant, fins i tot després d'assecar-se. Són molt calents, de 30.000 a 50.000 en l'escala de Scoville, similar a la de pebre vermell. Els podeu trobar senceres, secs o secs i en pols.

  Si maneja aquests xilis en brut, tingueu molta cura de no tocar la cara i assegureu-vos de rentar-vos les mans a mesura que els olis de xile són difícils d'eliminar. Els xiles d'arbres es torren més freqüentment i es molen i es ronquen amb fruites, verdures i fruits secs; la pols també s'inclou com a part d'un condiment picant i es barreja en fesols fregits.