Aquest deliciós gust té gairebé exactament com el gos calent tradicional o el sabor dolç, però es fa amb carbassa d'estiu en comptes de cogombre. Els cultius de carbassó són notorisament prolífics, i aquesta és una bona manera d'utilitzar part d'aquesta abundància. Nota: La recepta es pot duplicar.
El que necessitaràs
- 4 tasses de carbassó (o una altra carbassa d'estiu, picada finament)
- 1 tassa de ceba (pelada i picada finament)
- 1/2 tassa de pebrot (pebrot sembrat i picat finament)
- 2 cullerades de sal (kosher o una altra sal no iodada)
- 1/2 tassa de vinagre de sidra (o vinagre de vi blanc)
- 1 1/2 culleradeta de blat de moro (o ClearJel)
- 1 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de llavor d'api
- 1/4 culleradeta de llavors de mostassa
- 1/4 culleradeta de mostassa seca
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 1/4 cullerada de nou moscada
- 1 pebre negre
Com fer-ho
- Llesca de la tija i els caps de flor de la carbassa i el compost o descartar-los.
- Picar la carbassa molt finament, o polir unes quantes vegades en un processador d'aliments. Transfereixi la carbassa picada finament a un bol gran, no reactiu (sense alumini).
- Peleu la ceba i trosseja els extrems. Tallar els extrems de la tija del pebrot i treure les llavors (es pot utilitzar un pebrot vermell o taronja per obtenir un color extra). Picar la ceba i el pebre finament, o polsar unes quantes vegades en un processador d'aliments. Voleu que les verdures estiguin en petites peces, però no es pulveritzen totalment en un puré. Afegiu la ceba i el pebre a la carbassa al plat.
- Afegiu 2 cullerades de kosher o una altra sal no iodada a les verdures i barregeu bé. Si això sembla una gran quantitat de sal, no us preocupeu: se la esmolejarà la major part d'ells després. La sal és per extreure l'aigua de les verdures, un pas que dóna lloc a una millor textura i sabor a la fruita acabada.
- Cobreixi el bol de verdures i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
- Transfereixi les verdures a un tamís o un colador finament tacats i deixeu-los drenar durant uns minuts. Esbandiu-les bé amb aigua fresca i deixeu-ho escurçar de nou. Apagueu encara més el líquid estrenyent les mans netes (espremeu-les), o prement les verdures contra el tamís amb la part posterior d'una cullera de fusta.
- Batreu la maicena o ClearJel al vinagre fresc o de temperatura ambient. Revuelva les espècies i el sucre. Fer bullir a foc mitjà, remenant sovint per ajudar a dissoldre el sucre i evitar grumolls.
- Quan el xarop es bull i es translúcid, afegiu-hi les verdures. Fregueu la llavor durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
- Escolliu el sabor a pots de conserves netes i calentes deixant 1/2-polzada de capçal. No és necessari esterilitzar els pots per aquesta recepta. Cargols en conserves. Procés en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts. Una vegada que els flascons es processin i es segellin, el sabor de carbassó es mantindrà a temperatura ambient fins a un any. Encara és segur menjar després d'això, però la qualitat disminuirà. Una vegada obert, guardeu els flascons a la nevera.
- Alternativament, ometeu els pots de conserva al bany d'aigua bullint i poseu-los a la nevera. El sabor es mantindrà a la nevera durant 3 mesos.
- El sabor serà encara millor si podeu esperar una setmana abans de menjar el gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 42 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 584 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |