Carne mechada pot significar coses diferents en diferents parts d'Amèrica Llatina. A Veneçuela, la carn mechada és la carn rallada que és un component essencial del famós plat nacional, el pabellón criollo . El verb mechar vol dir coses o, en ús culinari, pot significar deixar-se portar una mica amb cansalada, per la qual cosa la carn mechada també pot descriure un rostit ple de cansalada o verdures.
Aquesta versió de mechada de carn està preparada a l'estil xilè, molt similar al rostit d'olles tradicionals d'Amèrica del Nord. Si voleu emplenar el rostit amb cansalada i verdures, podeu picar forats grans a l'asador i col·locar-hi part del bacó, l'all, la ceba i altres verdures abans de cuinar. Prefereixo utilitzar una mica de greix de cansalada per fer pardar la carn i suavitzar les verdures, el que sembla més fàcil.
El líquid de cuina es reserva i es converteix en una rica salsa per cuinar sobre les talls de carn de vaca. Serveix carn mechada amb patates rostides o picades per empacar la salsa. Carne mechada s'utilitza sovint per a sandvitxos i empanades a Xile, de manera que si acabes amb restes, utilitzeu una marraqueta , el famós rotllo de pa francès xilè, per elaborar un deliciós entrepà de mechada.
El que necessitaràs
- 3 tires de bacallà
- 1 rostit d'alfàbrega de 3 lliures
- 2 cebes mitjanes
- 4 dents d'all
- 4 pastanagues
- 1 cullerada
- pasta aji panca (opcional)
- 1 culleradeta de sal d'all
- 1 pebrot vermell
- 10-12 bolets
- 1 tassa de vi negre
- 2 tasses de brou de carn
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de midó de blat de moro
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Generosament sal i pebre, el rostit per tots costats. Peleu i talleu les cebes a talls fines. Picar l'all. Pelar i tallar les pastanagues transversalment en rodanxes fines. Picar el pebrot. Rentar i tallar els bolets.
- Col·loqueu el cansalada en un forn holandès o una altra olla pesada prou gran per mantenir-la rostida. Torneu el bacó a foc mitjà fins que estigui cruixent. Treure el cansalada de l'olla, reservant el greix prescrit a l'olla.
- Gireu el foc fins a mitjà-alt i marró el rostit per tots costats. Treure rostit a una placa i deixar-ho a part.
- Afegiu vegetals a l'olla juntament amb la pasta d'aji panca i 1 culleradeta de sal d'all, i cuini a foc lent fins que les cebes estiguin toves i fragants o d'uns 5-8 minuts.
- Afegiu la carn de nou a la olla (col · loqueu damunt de les verdures). Aboqui el vi vermell sobre la carn i deixeu-ho coure fins que la major part del líquid s'hagi bullit.
- Afegiu el brou de vedella, tapeu-lo i cuini a foc lent durant 30 minuts. Gireu el rostit i cuini a foc lent durant una hora o fins que la carn sigui molt tendra. Apagueu el foc i deixeu-ho fregir fresc al líquid durant uns 20 minuts.
- Traieu la carn a un plat o taula de tallar. Aboqui el líquid de cocció a través d'un filtre, reservant el líquid i descartant les verdures. Col·loca la farina de blat de moro en un bol petit. Batre 1/4 tassa de brou a la farina de blat de moro fins que estigui suau. Deixar de banda. Aboqui el brou reservat restant en una paella gran i fregui a foc lent. Batre la barreja de blat de moro. Calma el brou fins a reduir i espessir, uns 10 minuts. Gust per condimentar i condimentar amb sal i pebre segons calgui.
- Tallar rostit al gra en rodanxes fines, i posar rodanxes a la graña per escalfar-les. Servir calent, amb salsa extra al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 558 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodi | 906 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 53 g |