Miso udon fideus sopa, també conegut com miso nikomi udon en japonès, és un plat rústic amb fideus de blat d'ametlles gruixuts cuits en un sabor salat de miso amb diversos ingredients com el tofu fregit, el pastís de peix ( kamaboko ), el pollastre i el verd cebes.
Altres ingredients que es poden incorporar fàcilment a la sopa de fideus miso udon són fulles de col de nappa, bolets enoki o mariscs com gambetes. El tofu es pot utilitzar fàcilment per substituir el pollastre o altres carns.
El brou miso per sopa de fideus miso udon és una barreja senzilla de pasta de miso i d'estoc de dashi. El pegat de miso pot ser un pegat de miso blanc, un miso vermell o una combinació d'ambdós tipus de miso coneguts en japonès com awo miso . Miso es ven bé com a pasta de miso recte o com a pasta de miso amb sabor afegit de dashi. En fer aquest plat, assegureu-vos de fer uns ajustos menors per a un miso que és pre-condimentat amb dashi.
L'estoc de les dashi és necessari per condimentar el brou, especialment quan s'utilitza pasta tradicional miso sense el dahi agregat pre-temperat. Pel que fa al tipus de stock de dashi que s'utilitza en aquesta recepta, es poden utilitzar estoc de bonítol ( katsuo ) o esterilis ( konbu ). Si no prepara preparacions casolanes per utilitzar-les en aquesta recepta, una alternativa és utilitzar una pols seca de dashi. Tant l'estoc de bonic com el de kelp estan disponibles en forma de pols seca de dashi a les botigues de queviures japoneses i asiàtiques.
Una regla general per utilitzar pols seca de dashi és de 1/4 culleradeta de pols a 1 tassa d'aigua.
L'únic equip especial que necessiteu és una olla de fang per cuinar la sopa de fideus udo.
El que necessitaràs
- 6 unces de fideus udon (congelats)
- 2 tasses d'aigua (per tallar fideus)
- 1 tassa
- Estoc de sopa dashi
- 1 1/2 cullerades de miso
- 2 cullerades de sake
- 1 cullerada de sucre
- Cuixa de pollastre de 1 onza, tallada en trossos de mossegada
- 1/2 aburaage (tofu fregit, tallat a tires de 1/2 polzada d'ample)
- 2 polzades Negi (porros o cebes verdes, tallats en diagonal)
- Opcional: 2 rodanxes de camaboko (pastís de peix)
- Opcional: 1 ou
- Opcional:
- Hichimi togarashi ( pols japonès de 7 espècies, per adornar)
Com fer-ho
- En un recipient petit d'aigua, cuini els fideus d'udon congelats durant 2 minuts. Escórrer bé i reservar-lo.
- En una olla de fang, afegiu-hi l'estoc i feu-lo bullir. Redueix la calor a mitjà.
- Afegir el miso enganxar al brou dissolent el miso amb una mica del brou dashi en un bol petit o cullerot abans d'incorporar el miso i el brou.
- A continuació, afegiu sake i sucre al brou miso.
- Afegiu el pollastre al brou i cuini a foc mitjà fins que es cou.
- Afegiu fideus udon i torneu a bullir. Redueix la calor a mitjà-alt.
- Afegiu l'aburaaje a rodanxes (tofu fregit), negi (ceba verda) i, opcionalment, el kamaboko (pastís de peix) i coure uns 10 o 15 minuts perquè els fideus udon assoleixin el sabor del brou miso.
- Opcionalment, afegiu un ou escalfat a la sopa simplement amb un ou sobre la sopa, després tapeu l'olla amb una tapa i deixeu-lo coure durant 2 minuts, després s'apagui el foc.
- Serviu la sopa de fideus de miso udon a la cassola de fang.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1162 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 3.297 mg |
| Hidrats de carboni | 126 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 75 g |