El joc britànic és a la temporada d'agost fins a principis del nou any depenent del joc que vulguis utilitzar. També pots comprar el teu joc des d'un bon carnisser i també en línia, sovint tot l'any, però això s'haurà congelat si fora de temporada, tot i que el joc de menjars d'alguna manera no està bé en els mesos més càlids.
Aquesta recepta, utilitzeu el joc que més us agradi, es recomana una barreja de diferents carns, però, per crear un pastís més interessant.
El que necessitaràs
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1 kg./2.2 lliures. joc mixt (inclòs el venjat, el conill, el faisà i el colom)
- 1 cranberries pocs (assecades)
- 2 cebes grans (vermell, pelat i picat)
- 1 dent d'all (pelat i aixafat)
- 120 g ./4 1/2 oz. cansalada (esquena fumada, picada)
- 120 g ./4 1/2 oz. bolets (camp, tallat a rodanxes)
- 25g./1 oz. farina (plana)
- 4 fulles de llorer
- 2 cullerades de closca (taronja)
- 4 cullerades de suc de taronja
- 1 cullerada de gelatina (grosella negra)
- 300 ml. / 1 1/4 tassa d'estoc (pollastre)
- 70 ml./3 tassa
- Vi de port
- Sal i pebre a gust
- 1.2kg./2 2/3 lbs.pastry (
- shortcrust )
- 1 ou (rang lliure, batut)
Com fer-ho
- Escalfeu una cullerada d'oli en una paella gran, marró la carn del joc en lots, manteniu-vos a un costat.
- Escalfar la resta de l'oli, cuinar les cebes fins a començar a suavitzar, però no a color. Afegiu l'all, el cansalada i els bolets i cuini durant 2 o 3 minuts.
- Remoure la farina i cuinar durant 2 minuts. Condimentar bé i remoure a les fulles de llorer, suc de taronja i ralladura, gelatina vermella, estoc i port.
- Fer bullir, afegir la carn i cuinar a foc lent durant 1 hora o fins que la carn estigui tendra. Deixar refredar.
- Escalfeu el forn a gas 5.
- Farine l'interior de la paella de metall - no es couse. Desgastar la pasta suficient per adaptar-se a l'interior de la paella més 1/2 "/ 1 cm. Premeu la base de pastisseria a la paella deixant un abric de 1/2" / 1 cm. Ompliu el cas de pastisseria amb la barreja de carn i nabius si ho fa servir. Desenganxa la pasta restant per obtenir una tapa. Rasclar la vora superior de la base de pastisseria amb ou batut i posar la tapa de pastisseria a la part superior. Premeu les vores al final d'una cullera. Tallar un forat de vapor al centre. Pinteu la pasta amb ou batut al esmalte.
- Torneu a coure durant 30 minuts a la plataforma inferior del forn seguit de 30 minuts a la plataforma superior, fins que la pasta estigui daurada i l'ompliment estigui calent.
Serviu porcions de dimensions generoses amb puré cremós, col sabonera al vapor i ceba vermella
La primera setmana de març de cada any és British Pie Week; una setmana per celebrar un dels aliments preferits de Gran Bretanya i un que hem estat gaudint durant segles. Cada any, un concurs promogut per Jus-Rol, una popular marca de pastisseria al Regne Unit, cerca a la nació a la recerca d'un pastís, digne de guanyar el British Pie Challenge.
Aquesta recepta ve per cortesia d'Ashley Robbins al Keystone de Guildford amb l'addició d'uns cranberries de color.