Feu la vostra pròpia carn de res amb espècies i una salmorra fàcil, i ometeu els conservants.
Aquí teniu una deliciosa recepta de carn de res tallat casolà, juntament amb les instruccions per a la sopa de vedella i coure. Comenceu la vedella corned amb un grapat de vedella fresca uns 7 dies abans de planificar-vos el sopar.
El que necessitaràs
- Per a la carn:
- 10 tasses d'aigua
- 1/2 tassa de sal kosher
- 1 tassa de sucre granulat
- 2 cullerades de mostassa seca
- 3 cullerades d'espècies de decapatge
- 3 dents d'all (picats)
- 1 pit de vaca fresca (7 a 9 lliures)
- Per a les verdures:
- 3 costelles d'api (tallat en peces de 2 polzades)
- 2 cebes grans (tallades en falques)
- 2 dents d'all (picats)
- 6 patates mitjanes vermelles (a la meitat)
- 5 pastanagues (tallades en terços)
- 2 petites rutabagas (o 1 rutabaga mitjà, tallades en trossos de 2 polzades)
- 1 cap de col (tallat en 6 o 8 falques)
Com fer-ho
- Combineu aigua, sal, sucre, mostassa, espècies i 3 grans d'all picat en una olla no reactiva de 8 quarts.
- Porti un bullit a foc alt. Treure del foc i deixar de banda per refredar.
- Quan s'hagin refredat els líquids, retalla la vedella cornada d'excés de greix i es posa al líquid. És possible que necessiteu transferir els líquids i la carn de vedella a un contenidor més gran o bol, només assegureu-vos que no sigui reactiu. Si és necessari, afegiu més aigua freda per cobrir la carn de boví.
- Utilitzeu un bol de terrisseria pesat o uns quants petits bols, pesseu la carn de vedella avall perquè quedi submergit a l'aigua. Tapa la paella i refrigereu durant 5 o 7 dies a la nevera. Retireu-vos un cop al dia per remoure lleugerament, i torneu la carn a la mesura que calgui.
- El dia 6 o 7, retireu la carn de la salmorra i esbandiu bé amb aigua freda. Col·loqueu en un pot gran (de 8 quarts o més). Tapa amb aigua freda i afegiu l'api, les cebes i els 2 dents d'all picat. Porti a bullir; elimineu qualsevol escòria que es desenvolupi a la superfície. Redueix la calor a mitjà-baix; tapa i cuini a foc lent durant 2 1/2 hores.
- Descobriu l'olla i afegiu les patates, les pastanagues, el rutabaga o el nabiu i la col. Una olla de 8 quarts hauria de ser prou gran, però si no teniu espai per a totes les verdures, porteu una altra olla d'aigua a bullir i afegiu 1 cullerada de sal ; afegiu la col o altres vegetals que no encaixin.
- Tapa l'olla gran i cuini fins que la carn i les verdures estiguin tendres, aproximadament 1 hora més.
- Si es cuinen unes verdures en una altra olla, cuini fins que estigui tendra i es mantingui calenta.
Potser també t'agrada
Forn cuinat de vedella amb cervesa
Carxadeta amb formatge a la brasa amb salsa de mostassa
Carne de blat de moro amb rostit opcional i pastanagues
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1251 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 343 mg |
| Sodi | 21,656 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 115 g |