Obteniu més informació sobre la pizza que es va originar a Nàpols, Itàlia
La pizza napolitana, o la pizza Napoletana , és un tipus de pizza que es va originar a Nàpols, Itàlia. La pizza napolitana es prepara amb ingredients senzills i frescos: una massa bàsica, tomàquets cruels, formatge fresc de mozzarella, alfàbrega fresca i oli d'oliva, sense cap consum. Una de les seves característiques de definició és que sovint hi ha més salsa que el formatge, deixant a la meitat del pastís mullat o humit i que no és propici per ser servit per la llesca.
Per això, les pizzes napolitanes solen ser molt petites (d'uns 10 a 12 polzades), fent-les més pròximes a la mida d'una pizza personal. Les pizzes napolitanes es cuinen a temperatures molt altes (800 F-900 F) durant no més de 90 segons.
Història de la pizza napolitana
La pizza tal com la coneixem avui (massa coberta de tomàquets i formatge) va ser inventada a Nàpols, Itàlia. Abans de la dècada de 1700, existien paelles planes però mai no eren captades amb tomàquets, ara una característica definitòria de la pizza. Els tomàquets van ser portats a Europa al segle XVI per exploradors que tornaven del Perú, però van ser considerats verinals per molts europeus fins que els pobres camperols de Nàpols van començar a tallar el seu plàtan a finals del segle XVIII. El plat aviat es va fer popular, amb visitants a Nàpols buscant als barris més pobres per provar l'especialitat local.
La pizza Marinara, que no té formatge, es diu així perquè tradicionalment va ser preparada per "la marinara", la dona del marit per al seu marit quan va tornar de viatges de pesca a la badia de Nàpols.
Baker Raffaele Esposito, que va treballar a la pizzeria de Nàpols "Pietro ... e basta così", acostuma a ser creat amb la pizza Margherita, ara coneguda com la pizza clàssica napolitana. El 1889, el Rei Umberto I i la Reina Margherita de Savoia van visitar Nàpols i Esposito els va cuinar una pizza anomenada en honor de la reina els colors del qual reflectien els de la bandera italiana: vermell (tomàquets), blanc (mozzarella) i verd (fulles d'alfàbrega) .
Certificació oficial
L'Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) es va fundar el 1984 a Nàpols, Itàlia per certificar les pizzeries que utilitzen les tradicions antigues d'artesania autèntica pizza napolitana. Tenen diversos requisits (veure a sota) que s'han de complir per obtenir la certificació, que ha de ser sol·licitada per un restaurant. Ara també tenen una branca americana i actualment hi ha uns pocs centenars de restaurants a Itàlia i arreu del món certificats per VPN.
Requisits autèntics de pizza napolitana
Una autèntica pizza napolitana té una escorça a partir d'una massa elaborada amb farina de blat tipus 0 o 00 d'alta costura italiana (llegir més sobre els tipus de farina ), el llevat napolità o la cervesa fresca (no el llevat sec), l'aigua i la sal. La massa ha de ser amasada a mà o amb un mesclador de baixa velocitat i formada a mà, sense l'ajuda d'un laminador. La massa està coberta amb tomàquets de San Marzano crus , puros d'Itàlia, fior di latte , que és el formatge de mozzarella elaborat amb llet de vaca, o la mozzarella di Bufala , que és el formatge de mozzarella elaborat amb llet de búfals d'aigua, generalment alçat a la Campània i Llacunes de Lazio a Itàlia. Està rematat amb alfàbrega fresca i oli d'oliva extra verge. Els ingredients han de ser naturals i frescos.
La pizza es cou durant 60-90 segons (el temps de cocció no pot excedir els 90 segons) en un forn de pedra de 800 F com a mínim amb foc de llenya.
Variacions de pizza napolitana
Hi ha tres variants oficials:
• Pizza Marinara , rematada amb tomàquet, all, orenga i oli d'oliva extra verge.
• Pizza Margherita , acompanyada de tomàquet, mozzarella fresca tallada, alfàbrega fresca i oli d'oliva verge extra.
• Pizza Margherita Extra , acompanyada de tomàquet, mozzarella di Bufala, alfàbrega fresca i oli d'oliva verge extra.
Pizza d'estil napolità
Molts restaurants i pizzeries fan pizza napolitana que no s'adhereix a les normes estrictes de l'associació VPN o que simplement no estan certificades perquè mai no han estat aplicades. La pizza napolitana normalment consisteix en una escorça prima i suau (si es cuina correctament a una temperatura elevada, l'escorça s'emmotllarà i es farà escalfar a les taques) que es rematada amb una simple salsa de tomàquet, formatge fresc de mozzarella i alfàbrega fresca .
Fins i tot es pot fer a casa amb aquesta recepta de pizza napolitana .