Similituds i diferències en els productes del blat de moro.
El blat de moro es pot convertir en una infinitat de productes i es menja de diverses maneres. Ha estat un aliment bàsic al llarg del món durant segles i sembla que cada cultura ha desenvolupat la seva pròpia manera predilecta de preparar-la. Però són iguals amb un nom diferent? Anem a veure la farina de blat de moro, les llavors i la polenta per esbrinar com són similars i què els fa diferents.
Farina de blat de moro
La farina de blat de moro es trosseja el blat de moro sec.
Més tosca que la farina de blat, la farina de blat de moro té una textura lleugerament pols, però granulada. Encara que de vegades s'anomena flor de blat de moro, no s'ha de confondre amb el midó de blat de moro , que passa pel mateix nom en alguns països europeus. La farina de blat de moro s'utilitza sovint per a la polvorització de superfícies per a pa i pizza per evitar enganxar i proporcionar textura. La farina de blat de moro també s'utilitza com a ingredient en batalles per a la freda, ja que ofereix un sabor i una textura excepcionals. Potser un dels usos més comuns de la farina de blat de moro és com l'ingredient principal del pa de motlle , un plat popular als Estats Units meridionals. La farina de blat de moro prové de diverses varietats en funció del tipus de blat utilitzat, inclòs el blanc, el groc i el blau.
Grits
Els grits són un tipus de mush de farina de blat de moro que es va originar amb nadius americans i que encara es consumeix àmpliament a tot el sud d'Estats Units avui. Els grans es serveixen més com a esmorzar o un plat lateral a altres menjars.
Similar a la farina de blat de moro, els grans estan fets de blat de moro sec i mòlt, però solen ser un molí més gruixut. Les gemmes es fan sovint a partir d' hominy , que es tracta de blat de moro amb calç o un altre producte alcalí per treure el casc. El blat de moro utilitzat per elaborar sorra s'anomena sovint com "dent" a causa de la sagnia que es troba en cada nucli de blat de moro després d'haver-se assecat.
Aquesta varietat de blat de moro conté un midó suau, que es cuina suau i cremós. Sovint se serveixen grans amb formatge i altres ingredients salats com el bacon, el cranc o la gambeta.
Es poden trobar diverses varietats de sègol en els prestatges de la botiga de queviures, incloent sòl de pedra o instantani. Els grans de terra de pedra són de gra sencer i conserven el germen i tots els seus nutrients. Els grans de terra de pedra tenen un temps de cocció més llarg d'uns 45 minuts. Les llavors instantànies es processen i es cuinen parcialment abans d'assecar-se. Això redueix el temps de cocció a uns 5-10 minuts, però també redueix el contingut de nutrients.
Polenta
La polenta és un plat originari d'Itàlia i, similar als grans, és un producte de blat brut. La polenta es fa amb una varietat de blat de moro anomenat "sílex", que conté un centre de midó dur. Aquest midó dur proporciona una textura clarament granular fins i tot després de la cocció. La polenta es pot servir en calent o cremós o es deixa refredar i després es talla. La polenta a rodanxes és freqüentment freda o saltejada abans de servir per obtenir una textura afegida. La polenta es pot cuinar amb estocs en lloc d'aigua per obtenir un sabor afegit i es poden afegir herbes o altres ingredients durant el procés de cocció.
Polenta es pot comprar en sec o cuinat.
La polenta cuita es troba sovint en forma de tub, que després es pot tallar i fregir, sauté, o a la graella.
A diferència dels grans, la paraula polenta es pot utilitzar per descriure el producte de blat de moro descrit anteriorment o una farina de llet amb qualsevol tipus d'arròs, fesols o altres grans.