Recepta Crema Polenta
La polenta és un plat lateral tradicional tant al sud d'EUA com al nord d'Itàlia. Es fabrica a foc lent fregit amb farina de blat de moro blanquejat fins que s'alliberen els midons naturals, pel que és meravellosament cremós i satisfactori.
Es podria fer polenta amb aigua freda, però l'aigua no té cap sabor, de manera que l'estoc és una opció molt millor. L'estoc de pollastre és excel·lent per elaborar polenta, i també ho és l'estoc de vedella. Però per a la millor polenta que hagueu provat mai, cuineu un pernil per un parell d'hores i feu servir el líquid resultant per fer la polenta.
Per obtenir un toc diferent a la polenta, consulteu aquesta recepta de polenta a la graella .
El que necessitaràs
- 1 tassa de polenta
- 3 tasses d'estoc blanc (estoc de pollastre, estoc de vedella o estany)
- 4 cullerades de mantega
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- En un recipient de sopa de fons pesat, porteu el líquid de cocció a ebullició. Baixeu lentament a la polenta i baixeu a foc lent a foc lent.
- Cuini uns 30 minuts, remenant sovint amb una cullera de fusta. La polenta hauria de bombolla gruixuda com lava fosa durant aquest temps. Si la polenta comença a agafar-se, afegiu-hi aigua (al voltant d'½ tassa a la vegada) per fer-la anar.
- Remeneu la mantega. La consistència final hauria de ser gruixuda i cremosa, però no molt gruixuda. Ajusteu la consistència amb aigua addicional si és necessari.
- Condimentar amb gust la sal de kosher i servir immediatament.