Aquesta recepta esculpida de vedella s'elabora amb un tallat de vedella anomenat broilló de Londres i s'adhereix abans d'assecar-se a teriyaki, salsa de soja , suc de taronja i mel .
Planifiqueu el futur perquè necessiteu adobar durant la nit i el temps d'assecat pot trigar de 8 a 12 hores. Podeu fer-ho en un forn estàndard o en un deshidratador.
Un embolcall típic perd la meitat del seu pes de partida en la humitat, de manera que 1 lliura de broilló de Londres produirà 1/2 a 3 lliures esterlines. Podeu duplicar aquesta recepta si teniu un espai d'assecat adequat.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de sucre morena
- 1 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1 culleradeta de ceba en pols (no sal de ceba)
- 1/2 culleradeta d'all en pols (no sal d'all)
- 1/4 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 2/3 tassa de marinada teriyaki embotellada
- 1/2 tassa de suc de taronja (sense polpa)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 culleradeta de fum líquid
- 1 lliura de filet de Londres (tallat a través del gra en tires de 1/8 a 1/4 polzades de gruix)
Com fer-ho
Consell: Si congelaràs parcialment el brou de Londres només fins que es formin els cristalls de gel, serà molt més fàcil tallar-lo en tires fines.
Marinate la carn:
- En un recipient mitjà, no reactiu, bata el sucre morat, la sal, la ceba en pols, l'all en pols i el pebre.
- Afegiu l'herba de teriyaki, el suc de taronja, l'aigua, la mel, la salsa de soja i el fum líquid. Barregeu fins que la dissolució de la sal.
- Col·loqueu les tires de bou de London Broil en una gran bossa de cremallera de congelador. Afegiu l'embotit a la bossa, segell i llenceu-la per embolcallar la carn. Separeu, espremieu tot l'aire, resiem i refrigeri de 24 a 36 hores.
Assecar les tires de vedella:
- Les tires de pat estan assecades amb tovalloles de paper. Distribueix tires de vedella en una sola capa sobre bastidors deshidratadors. Assecar-se de 4 a 8 hores, tornejar bastidors cada hora i fer tires més llargues a mig camí del procés d'assecat. Els temps d'assecatge varien a causa de les diferències de forn i la mida de la carn.
- Quan estigui acabat, l' esgarrifós no hauria de tenir cap senyal de vermell i ser prou flexible per inclinar-se per la meitat sense trencar-se. El raspall perfecte és ferm i sec i no és esponjós. Tanmateix, si el tufet és tan sec, es trenca amb facilitat, probablement es pot esgotar massa.
5 maneres de secar la carn de porc
No necessiteu un deshidratador per fer que la carn es vegi cruixent. Hi ha quatre maneres diferents. Inclouen assecat al forn, assecatge al sol, microones i fumar. Tots requereixen tècniques especials per evitar que el seu ús es vegi segur. Llegiu sobre els diferents mètodes per assecar la carn de vaca per ferides .