Si creus que no tens temps per fer un ric i deliciós gumbo de Louisiana, no has provat aquesta recepta. El roux fins i tot es pot preparar la nit anterior; acaba de refrigerar i combinar els ingredients al matí.
Igual que amb gairebé tots els gumbos, aquesta versió de pollastre i xoriço de cuina lenta comença amb un roux. Trobareu tots els ingredients clàssics d'aquest gumbo, inclosa la "trinitat santa" de ceba, pebrot i api, juntament amb l'okra en rodanxes, la salchicha picant i un pebre de pebre. Afegiu la gambeta cuita al gumbo uns 15 a 20 minuts abans de servir.
Les cuixes de pollastre ofereixen més sabor que els pits de pollastre, però no dubteu a utilitzar els pits de pollastre desossats si ho desitgeu. Utilitzeu salsitxa andouille o un altre tipus de salchicha fumada especiada. Afegiu els tomàquets d'un gumbo d'estil crioll o ometeu-los per a un cajun gumbo.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura
- gambes mitjanes
- 3 cullerades
- farina per a tot ús
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 lliura
- salchicha fumada (tallada en rodanxes de 1/2 polzada)
- 1 lliura sense desossada
- cuixes de pollastre (tallades en trossos de mossegada)
- 1/2 tasses de okra congelada (llescat)
- 1 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 1/2 tassa d'api picat
- 3 graons
- all (picat)
- 2 tasses de pollastre (sense sal o baixa sodi)
- 1/4 culleradeta de pebre mòlt (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 (14,5-oz) pot tomàquet en cubs (sense pintar, opcional)
- Per l'arròs:
- 1 1/2 tasses
- Arròs blanc de gra llarg (sense coure)
- 3 tasses
- estoc de pollastre (o aigua, per a l'arròs)
Com fer-ho
- Peleu els gambes. Amb la punta d'un ganivet afilat, feu un tall poc profund a la part posterior de cada gambeta. Traieu les venes fosques i esbandida les gambes sota aigua freda. Porta a bullir una petita cassola d'aigua lleugerament salada. Afegiu-hi els gambes i cuini uns 2 minuts o fins que siguin rosats i opacs. Escórrer i transferir la gambeta a un bol. Cobrir i refredar.
- Netegeu la cassola i afegiu-hi la farina i l'oli; barreja bé. Col·loqueu la cassola a foc mitjà-alt i cuini durant 5 minuts, remenant constantment. Redueixi la calor a mitjà-baix i segueixi cuinant durant uns 8 a 12 minuts, o fins que la mescla es converteixi en un marró vermellós clar. Revuelva constantment per evitar l'escalfament.
- Transfereix la barreja de farina i oli a la cassola. Afegiu tots els ingredients restants, excepte l'arròs i les 3 tasses d'estoc o d'aigua; barreja bé per combinar els ingredients.
- Cobrir i cuinar a foc lent durant 7 a 9 hores.
- Afegiu la gambeta cuita al gumbo; barreja bé.
- Tapa i continua cuinant a foc lent durant 15 o 20 minuts més.
- Mentrestant, cuini l'arròs a l'estoc o a l'aigua seguint les indicacions del paquet.
- Serviu el gumbo sobre l'arròs calent juntament amb les baguettes crues de pa francès, pa de motlle o galetes .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 861 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 34 g |