El que trieu com un esmalte per al seu pernil al forn és una oportunitat de provar alguna cosa nova o escoltar les receptes dels vostres avis o tradició cultural. Quan compreu un pernil, sovint vindrà amb un paquet d'esmalt sugerit per usar, però hi ha moltes altres opcions.
Aquesta recepta us permet fer servir les vostres pròpies conserves d'albercoc o un flascó que heu comprat des d'un establiment agrícola local o un mercat d'agricultors. També podeu fer servir mel local en lloc de sucre morat o sucre refinat per fer un esmalt. Utilitzaràs la bondat de la fruita, l'acidesa del suc de llimona, la mel natural i l'espècie de clau d'olor per destacar la naturalesa dolça i salada del teu pernil.
Els glacis dolços com aquest són els millors amb pernils curats, mentre que els esmaltats tangibles són millors amb els pernils salats. Aquest esmalte té aiguardent a partir del suc de llimona i la dolçor de la mel i les conserves i es pot utilitzar amb qualsevol tipus de pernil.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de conserves de fruites (albercoc)
- 1/2 tassa de mel
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 3 cullerades de suc de llimona
- 1/4 culleradeta de clavell (terra)
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients d'esmalt de pernil en una cassola a foc mitjà.
- Escalfeu l'esmalt, remenant constantment, fins que estigui espessa i bombolla, uns 5 minuts.
- Mantingueu l'esmalt preparat durant els últims 30 minuts de coure el pernil.
- Col·loqueu el glacejat del pernil sobre el pernil i espereu-lo durant els últims 30 minuts de cocció. Les temperatures entre 325 i 350 F són les millors perquè l'esmalt no es crema o fes.
Els sucres que s'ofereixen en les conserves d'albercoc i la mel es caramelitzaran a la superfície del pernil, proporcionant el color marró i donant els sabors de caramel que juguen bé amb el sabor del pernil.
Els elements de sabor addicionals provenen de la fruita d'albercoc, el suc de llimona i els clauers. A mesura que es caramelitza, l'esmalt també afegeix textura al pernil perquè tingui el bell joc d'un revestiment més cruixent amb la carn del pernil dolç.
Sovint, simplement reescalfarà un pernil ja cuit, així que vés amb compte de seguir les instruccions per al temps de cocció abans d'afegir l'esmalt. No vol cuinar el pernil durant tant de temps que s'asseca, ja que els sucs proporcionen molt del sabor meravellós. Assegureu-vos de llegir l'etiqueta del seu pernil en cas que es tracti d'un pernil sense coure que requerirà més atenció al temps de cocció adequat.
Més receptes d'esmalt d'pernil
- Pernil amb cola i esmalt d'auró : aquesta recepta també inclou mostassa, canyella i gingebre.
- Pernil al forn amb melmelada simple de melmelada de préssec: Un simple esmalt amb conserves de préssec i mostassa.
- Pernil de vidre de Jack Daniel: el blat de moro, el sucre morè i les espècies van a aquest esmalt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 60 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |