L'estoc de pollastre és realment fàcil de fer, i el sabor serà més ric que el compost de brou o estoc .
Utilitzeu aquest brou de pollastre en sopes, salses, guisats o altres receptes usant brou de pollastre o estoc de pollastre.
El que necessitaràs
- 6 a 7 lliures aletes de pollastre (o altres parts de pollastre ossi com el coll, l'esquena, les cames, etc.)
- 1 ceba mitjana (acorralada)
- 1 pastanaga (tallada en trossos de 2 polzades)
- 2 costelles d'api (tallat en peces de 2 polzades)
- 4 quarts d'aigua freda
- Per al Bouquet Garni:
- 5 rams de julivert
- 5 grans de pebre negre sencer
- 3 branquetes de farigola
- 1 Full de llorer
- 1 salt de sal (o al gust /
Com fer-ho
- Col·loqueu el pollastre en una gran tassa o forn holandès amb la ceba, la pastanaga i l'api. Afegiu l'aigua freda a l'olla.
- En una bossa d'arracades, combineu el julivert, els grans de pebre, les fulles de farigola i el llorer. Enganxa de manera segura i afegiu-la a l'olla.
- Porteu la barreja de pollastre a bullir. Elimineu qualsevol escòria que s'elevi al cim. Reduïu la calor a baix, cobreixi parcialment la olla i cuini a foc lent durant unes 2 hores. Mantingueu-ho a foc lent o lleuger. Si es bull, l'estoc es tornarà ennuvolat. Nota : L'estoc també es pot cuinar, descobert, en un forn de 200 ° F durant unes 6 hores. Aquesta és una bona opció si els teus cremadors no cooperen amb el foc baix. Un cremador d'inducció també és una bona opció.
- L'estoc ha de ser lleugerament reduït i saborós.
- Estirar l'estoc, pressionant tant el líquid com sigui possible dels sòlids. Elimineu el greix o poseu un separador de salsa. O refrigerar durant diverses hores. El greix s'elevarà a la superfície i es endurirà, per la qual cosa és molt fàcil d'eliminar. Descarta el greix i condimenta l'estoc amb sal, a gust.
- El brou es pot bullir en aquest punt si es desitja un estoc més concentrat.
- Escalfeu l'estoc en 1 o 2 tasses d'envasos de conserves de boca ampla o contenidors de congelador, deixant almenys 1 polzada d'espai lliure. * Etiqueta amb la data. Refrigerar durant 3 o 4 dies o congelar-lo durant 3 o 4 mesos.
* L'estoc s'expandirà a mesura que es congela, de manera que si s'utilitzen pots de vidre, és especialment important deixar un munt d'espai de cap. Utilitzeu un pot de boca ampla i deixeu 1 polzada per a espai de cap. Per estar segur, deixeu les cames descansant sobre els flascons fins que el congelat estigui congelat, després torqueu-lo, però no massa apretat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 878 |
| Greix total | 49 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 308 mg |
| Sodi | 336 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 98 g |