Estàs confós sobre les diferències entre un estoc, un brou, un brou i una sopa? Si sou, no esteu sol. No hi ha gaire acord, fins i tot entre els cuiners. Alguns diuen que l'estoc i el brou són iguals. Alguns diuen que l'única diferència és que el brou té condiments, que no té cap existència. Comencem dient que el brou i el brou són sinònims i que si el brou es serveix com un plat en si mateix, llavors és sopa.
Això ens deixa amb estoc i brou. Si sou cuiner de la casa, no hi ha cap diferència, només cal mirar la sal, ja que un producte anomenat "brou" pot experimentar-se mentre que un d'ells anomenat "estoc" pot no ser experimentat. Llegiu l'etiqueta.
Si vostè és un xef de cuina clàssica o que aspira a ser un i utilitza receptes clàssiques, llavors hi ha una distinció entre el brou i l'estoc que vostè ha de tenir en compte i és una distinció que es fa per organitzacions professionals com el Culinary Institute of Amèrica i l'Institut Culinari Francès. Es tracta d'ossos versus carn.
Un estoc clàssic o tradicional es fa a partir d'ossos més unes quantes verdures (generalment ceba, julivert, pastanagues i api) sense condiments. Els ossos poden ser rostits per obtenir un sabor addicional. L'objectiu és aconseguir que el col · lagen dels teixits connectius, que fa que un estoc sigui gruixut, i fins i tot gelatinós quan estigui fresc. El cos que això dóna a un estoc és la seva característica definitòria.
No es considera un estoc com un producte acabat sinó com a base per a altres coses com salses i sopa.
Un brou tradicional, d'altra banda, és el líquid en què s'ha cuinat la carn. Té bàsicament les mateixes verdures que l'estoc, però sol experimentar-se. Es pot servir un brou com és, en aquest cas és oficialment una "sopa".
Consommé és un exemple.
Una manera de veure és que els estocs queden a la cuina, però els brous poden anar a la taula.
Pràcticament, en moltes cuines, pot haver poca diferència. Les existències o els caldos poden ser sazonats o sense sucre, també es poden utilitzar ossos amb carn encara adherits. De nou, per a la cuina casolana, solen ser intercanviables. El "vegetal" és exactament el mateix que el "brou vegetal", ja que les verdures no tenen ossos.