Els sabors d'inspiració asiàtica funcionen perfectament amb el sabor suau del peix espasa. En aquesta recepta, el peix espada es cullea per primera vegada en una barreja dolça i amarga de mel, salsa de soja, all, gingebre i llima, i després es pasta amb la salsa mentre es cuina en una graella calenta. Els resultats són un saborós peix de peix amb un esvelt deliciosament picant.
Serviu el peix amb arròs al vapor i saltejat bok choy. O graella uns carbassons verds i grocs i pebrots vermells per a un bonic pop de color.
El que necessitaràs
- 2 filets de peix espasa, aproximadament 6 unces cadascun
- 3 cullerades de mel
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 a 2 daus d'all (picats)
- 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
- 1 culleradeta de ralladura de calç
- Suc d'1 calç
- 1/4 culleradeta de pebre blanc
Com fer-ho
- Col·loqueu els peixos en un recipient de vidre gran o un plat de forn poc profund.
- Combineu els ingredients de marinada en un bol petit i aboqui el peix. Assegureu-vos de revestir els peixos uniformement a banda i banda. Cobreixi el plat amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo al refrigerador durant 30 minuts a 1 hora.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Oli lleugerament la graella de cocció.
- Traieu els peixos de la marinada, assegurant-nos de reservar la marina.
- Col·loqueu els peixos en una graella oliada i pinteu amb l'embotit reservat. Deixar coure durant 3 o 4 minuts, girar i abricar l'altre costat amb adob. Deixeu que el peix es cuini durant 5 minuts restants.
- Una vegada que el peix sigui opac al centre, retireu-lo del foc i serviu-lo.
Consells
Quan compreu carns de peix espasa, és important buscar algunes coses, ja que la qualitat pot variar una mica, ja que els vaixells de pesca de peix espasa romanen al mar durant diferents períodes de temps, d'uns pocs dies a gairebé un mes. Els peixos de bona qualitat han de tenir una textura ferma i carnosa i ser de color blanc o rosat brillant. És normal veure una línia de sang a través del filet i un color vermell brillant denota frescor. No vols que el peix espada sigui de color gris amb línies de sang marrons. El peix espasa està en el seu màxim agost a l'octubre, però el peix espada congelat es pot trobar durant tot l'any.
Si mai heu utilitzat gingebre fresc abans, hi ha alguns consells per tenir en compte. Primer, hi ha un gingebre jove (collit després de 6 mesos) i un gingebre més madur (collit de 10 a 12 mesos). El gingebre jove té un sabor més suau mentre que el gingebre més antic pot ser una mica picant. La majoria de les botigues de queviures venen el gingebre més antic, i sovint el mantenen al prestatge fins que estigui arrugat i, possiblement, florit i descolorit, assegureu-vos d'evitar-ho. Si podeu trobar el gingebre jove, és possible que no hàgiu de pelar-la perquè la pell és molt fina. El gingebre madur es pot pelar amb un pelador de verdures, però utilitzar una cullera per eliminar la pell és menys desfavorable.
Aquesta recepta demana l'oli vegetal, però qualsevol oli neutre ho farà. Eviteu oli d'oliva o qualsevol oli de sabor fort ja que canviarà o aclapara l'adob.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 518 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 1.592 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 47 g |