El pebre blanc afegeix un sabor únic als plats xinesos i altres menjars
El pebre blanc és conegut per la seva mossegada picante i s'utilitza per afegir un sabor extra a sopes xineses, marinats per a carn i aus de corral, i espècies d'agredolces. També s'utilitza en salses blanques i plats com ara patates en les que el color del pebrot negre disminuiría l'aparença del plat. Què és el pebre blanc i com és diferent del pebre negre o els grans de pebre de Sichuan?
Com es produeix el pebre blanc
Com el pebre negre, el pebre blanc prové del fruit sec de la planta de pebre, el piper nigrum .
Amb pebre blanc, la pell exterior fosca de la fruita del pebre s'elimina remullant abans que s'assequi la llavor. Per fer pebre negre, es cullen les baies de pebre vermell i després s'assequen, que esmalten la pell i afegeixen elements de sabor.
El pebre blanc està elaborat amb baies madures. Estan immerses a l'aigua durant uns 10 dies, conduint a la fermentació. A continuació, s'eliminen les seves pells, que també eliminen alguns dels compostos de piperina calenta, així com olis i compostos volàtils que li confereixen a l'aroma el pebrot negre. Com a resultat, el pebre blanc té un sabor diferent i un component calorífic que el pebre negre.
Com es diferencia el sabor del pebre blanc del pebre negre?
El pebre blanc es descriu com més picant i més fructífer que el pebre negre, però menys complex. Alguns diuen que tenen un sabor humit o tèrmic, uns altres diuen lleument fumats. El millor és canviar només una per una altra en petites quantitats en una recepta si necessiteu fer una substitució.
S'ha d'afegir el pebre blanc després de cuinar el plat, ja que el sobreescalfament pot alliberar un sabor amarg.
El pebrot de Sichuan és una espècie diferent, que no està estretament relacionada amb el pebre blanc o negre. El seu element tèrmic actua d'una manera completament diferent. Té un lleuger sabor de llimona i un altre tipus de calor especiat, ja que pot crear un entumiment tingly a la boca.
Usos de pebre blanc a la cuina xinesa i asiàtica
A diferència d'altres plats de Szechuan , on els chiles tenen un paper destacat, la sopa calenta i amarga obté la seva calor principalment a partir de pebre blanc. El pebre blanc s'utilitza sovint en sopes vietnamites i plats de porc. Potser perquè si s'utilitza en aquestes cuines, algunes persones associen el seu sabor amb els aliments asiàtics quan ho fan a diaris, com ara els ous remenats.
Usos de pebre blanc en altres menjars i plats
El pebre blanc s'utilitza sovint per afegir sabor d'espècies i pebrots a aliments blancs o de color clar, on les taques visibles de pebre negre representarien un plat menys atractiu. El pebre blanc s'utilitza en sopes cremes, vichyssoise, puré o patates batudes i sopa de cloïssa. El pebre blanc s'utilitza sovint també en plats suecs, com les mandonguilles sueques amb salsa de crema i es diu "vitpeppar" en suec.
Es pot canviar el pebre blanc i negre a les receptes?
Per a petites quantitats de pebre, pebre blanc i negre es pot canviar. Quan es demana quantitats més grans, no es recomana que es faci un bescanvi, ja que els dos pebrots tenen gustos diferents i la diferència de sabor serà més notable. Finalment, en qualsevol recepta on s'utilitzi el pebre blanc perquè el menjar és blanc o de color clar, es canviarà l'intercanvi amb pebre negre.