Tradicionalment hi ha dos tipus principals d'olis de sèsam en la cuina xinesa. Es tracta d'oli de sèsam negre torrat (黑 麻油) i oli de sèsam blanc (白 麻油 或是 香油).
L'oli de sèsam conté molts beneficis per a la salut i per això l'oli de sèsam també es coneix com "La reina dels olis".
A l'Índia antiga, l'oli de sèsam és un antibacterià natural per als patògens comuns de la pell. També és un agent antiinflamatori natural. A causa d'aquests factors, l'oli de sèsam es coneix a l'Índia com "oli de curació".
Els recents experiments i investigacions han demostrat que l'oli de sèsam també és molt útil per desbloquejar les artèries i reduir el colesterol dolent. També és bo per a la pell i pot reduir el risc de càncer de còlon. Però com amb la majoria de les coses, assegureu-vos de consumir-lo amb moderació.
Oli de sèsam negre o oli de sèsam torrat
L'oli de sèsam negre torrat també es coneix com oli de sèsam torrat. Sol ser un color marró vermellós profund i fosc. L'oli de sèsam negre torrat és molt fort i no és recomanable utilitzar oli de sèsam negre torrat com el vostre oli de cuina diari normal.
Per fer, torrar el sèsam negre del 70% al 80% cuit, moldre llavors les llavors de sèsam en trossos i premem en oli. El sabor i el gust són molt més foscos i forts que els oli de sèsam blanc. Normalment, els xinesos usen oli de sèsam negre torrat per a la teràpia alimentària o aliments que se suposa que enriqueixen el cos. Dos plats famosos que utilitzen sèsam negre són la sopa de pollastre d'oli de sèsam i tres tasses de pollastre (sanbeiji).
Precaució: no es recomana a les embarassades consumir oli de sèsam negre torrat, ja que es creu que pot causar contraccions i induir un treball primerenc.
Oli de sèsam blanc
El procés per a oli de sèsam blanc sol processar el sèsam blanc en un líquid i bullir aigua i separar l'oli. El color sol ser més lleuger i de color ambre o de color mel.
El sabor de l'oli de sèsam blanc és més lleuger que el torrat d'oli de sèsam negre també. Així, l'oli de sèsam blanc és el més adequat per afegir sabor als plats i la inclusió en salses i salses d' amanida .
Altres tipus de productes d'oli de sèsam al mercat
Hi ha altres tipus de productes a base d'oli de sèsam que es poden trobar en supermercats xinesos o regulars que sovint s'utilitzen per a la cuina xinesa.
Oli de sèsam de premsa en fred
L'oli de sèsam de premsat en fred es diferencia dels olis de sèsam blanc i negre, ja que es triturat a temperatura ambient en un impulsor i no es cou. Aquest oli de sèsam de premsat en fred ha estat molt popular a Taiwan durant uns anys, ja que tradicionalment les persones podrien cuinar els aliments amb oli de sèsam torrat. Per a les dones que acaben de donar a llum, l'oli de sèsam torrat és un aliment extremadament "Yang" en la cuina xinesa i pot causar irritacions, incloent la pressió arterial alta, les erupcions cutànies i els xemeneies. L'oli de sèsam de premsat en fred, però, realment no causa aquest tipus d'irritació corporal, per la qual cosa és molt popular als mercats d'aliments taiwanesos en l'actualitat.
Oli de sèsam barrejat
L'oli de sèsam barrejat és oli de sèsam negre torrat diluït amb oli de cuina o oli vegetal. Aquest oli és més barat i més feble que l'oli de sèsam negre torrat, però no tan bo com l'oli de sèsam blanc.
Podeu utilitzar aquest oli de sèsam barrejat per condimentar molts aliments, així com fer guarnicions i salses.