El sabor deliciosament nutritiu del sèsam millora molts plats xinesos
El sèsam és una de les llavors més antigues conegudes per l'home. Pensat en haver-se originat a l'Índia o Àfrica, el primer registre escrit de sèsam es remunta a 3.000 abans de Crist. Segons la mitologia assíria, els orígens del sèsam tornen encara més lluny: hi ha un mite encantat sobre els déus que imbibien el vi de llavor de sèsam la nit anterior a la creació de la terra. Es poden trobar referències als babilonis que utilitzen oli de sèsam i als egipcis que creixen el seu propi sèsam per fer farina.
Per descomptat, Persia, el lloc de naixement de les 1001 noies àrabs ( "Obert, Sèsam!") , Ha estat durant molt de temps coneixedor dels beneficis del sésamo. Els perses antics confiaven en això com a aliment i per les seves qualitats medicinals.
Quan es va descobrir l'oli de sèsam?
Més a l'est, no està clar quan el sèsam primer va trobar el camí cap a Xina. Algunes fonts afirmen que els xinesos estaven utilitzant oli de sèsam en les seves llums tan llunyanes com fa 5.000 anys, mentre que altres es van introduir llavors de sèsam a la Xina fa uns 2.000 anys. Probablement, és cert que els antics es van basar en la planta de sèsam per proporcionar oli, i només després van descobrir el seu valor com a font alimentària. A Oxford Companion to Food , Alan Davidson conclou que el sèsam "... probablement es va introduir a la Xina a principis de l'era cristiana, però la primera prova ferma d'això a la Xina data de finals del segle V dC".
Si bé les circumstàncies exactes entorn de l'arribada de Sèsam a la Xina poden perdre's a la història, no hi ha dubte que avui és un pilar de la cuina xinesa .
Les llavors torrades de sèsam s'abracen sobre les amanides, s'afegeix pasta de sèsam a les salses i s'utilitza un oli de sèsam deliciosament aromàtic per donar sabor a tot, des de salses fins a marinades.
Oli de sèsam
Aquest oli d'arbre amb color ambrós, elaborat amb llavors de sèsam premsat i torrat, és un ingredient popular en la cuina xinesa.
No és per a ús com a oli de cuina, però, ja que el sabor és massa intens i es crema molt fàcilment. Intenta afegir oli de sèsam a les marines, adobs d'amanida o en les etapes finals de la cuina. Les receptes sovint requereixen unes gotes d'oli de sèsam que es plouen en un plat just abans de servir.
Una nota: l'oli de sèsam que no es torra que de vegades es troba en supermercats i botigues d'aliments saludables no és un bon substitut de l'oli de sèsam que s'utilitza en la cuina asiàtica. Igual que amb la pasta de sèsam, la diferència és que el petroli asiàtic es pressiona a partir de llavors de sèsam torrades. L'oli més lleuger es troba en la cuina índia, mentre que els països asiàtics afavoreixen la varietat més fosca. L'oli de sèsam es mantindrà durant diversos mesos si s'emmagatzema en un lloc fresc i sec. La millor marca és l'oli de sèsam de Kadoya del Japó.
A més del seu ús en la cuina, l'oli de sèsam es troba en preparacions holístiques per a tot, des del tractament de les infeccions fins a l'estimulació de l'activitat cerebral. També es creu que conté antioxidants.
Pasta de sèsam
És impossible fer justícia a l'aroma i sabor ric de la pasta de sèsam. En color i textura, s'assembla a la mantega de cacauet, que sovint es recomana com a substitut. Torrar les llavors de sèsam per elaborar pasta de sèsam és una tècnica culinària amb un cert temps, donant a la pasta un sabor diferent del mediterrani tahini , que es fa amb llavors torrades.
La pasta de sèsam es ven comunament en pots de vidre: hi ha diverses marques xineses excel·lents al mercat. No es sorprengui quan obriu el gerro per trobar que l'oli de soia que s'utilitza en la pasta s'ha separat i es va formar una capa a la part superior, amb la pasta sòlida a continuació. Revuelva la capa d'oli a la pasta. Una vegada obert, la pasta de sèsam s'ha d'emmagatzemar a la nevera, on durarà diversos mesos.
Els dietistes prenen nota: la pasta de sèsam és molt alta en calories-gairebé 200 en tres cullerades. D'altra banda, normalment, una recepta només demana unes quantes culleraderes com a màxim.
Llavors de sèsam
Les llavors de la planta de sèsam ( Sesamum Indicum per utilitzar el seu nom científic) apareixen en moltes cuines asiàtiques. Les salses de pasta d'espècies elaborades amb llavors de sèsam milloren els plats indis i les llavors de sèsam tenen un paper important en la cuina vegetariana japonesa.
A la Xina, les llavors de sèsam s'utilitzen per donar sabor a pastissos, galetes i postres populars, com ara boletes de llavors de sèsam i natillas fregides. També els trobaràs en plats salats.
Tant les llavors de sèsam blanc i negre s'utilitzen en la cuina xinesa. (La tercera varietat de llavors de sèsam de color beix no és tan popular). Igual que l'oli de sèsam, les llavors de sèsam blanc tenen un sabor nutrició, mentre que les llavors de sèsam negre mostren un aspecte més amarg. Tanmateix, si una recepta demana llavors blanques o negres sovint té més a veure amb l'aparença d'un plat en lloc d'un sabor.
Les llavors de sèsam blanc gairebé sempre són torrades abans d'usar. Hi ha diferents opinions sobre el valor de les llavors de sèsam negre torrat, ja que pot accentuar el sabor amarg, deixeu que els vostres gustos prenguin la decisió. Atès que les llavors de sèsam contenen un alt percentatge d'oli, és millor emmagatzemar-les a la nevera si teniu previst mantenir-les durant més de dos o tres mesos. En cas contrari, es pot conservar en un recipient cobert a temperatura ambient. En qualsevol cas, verifiqui i assegureu-vos que no oloren ranci abans d'usar-lo.
Les llavors de sèsam són una mina d'or nutricional d'alt contingut mineral i contenen dues proteïnes que normalment no es troben en altres proteïnes vegetals. Per a les persones amb al·lèrgia a la llet, les llavors de sèsam proporcionen una font alternativa de calci.