Pregunta: Quins ingredients necessito per cuinar els aliments xinesos?
Per tant, heu decidit finalment endur-se i començar a cuinar menjar xinès. Tanmateix, una mirada ràpida a qualsevol llibre de cuina xinès deixa clar que això podria ser una proposta costosa, per no parlar de temps. És realment necessari emprendre una cerca frenètica a través de Chinatown per obtenir ingredients exòtics com els brots de lliri, l'aleta de tauró i el meló d'hivern, per no parlar d'infortunats aparells de luxe com ara ratlladors de gingebre i trituradores d'all?
En la seva major part, no. Tanmateix, hi ha diversos ingredients bàsics que utilitzaràs una vegada i una altra en la cuina xinesa.
Resposta:
- Vi de l'arròs xinès : afegeix sabor i és bo per eliminar olors fortes, com ara peixos. (Si el vi d'arròs no està disponible, useu el xeri sec).
- Bolets negres secs xinesos : es troben en papereres als mercats asiàtics. Les marques més barates funcionen bé en sopes i patates fregides.
- Blata de blat de moro - S'utilitza en adobs i com espessidor. Es pot substituir el midó de tapioca en receptes.
- All - Juntament amb el gingebre, sovint s'utilitza per a la temporada d'oli de cuina.
- Gingerroot : utilitzeu sempre gingebre fresc a menys que la recepta indiqui el contrari.
- Cebes de primavera (cebes verdes, escalunyes) : sovint s'utilitza com a guarnició, o s'afegeix a les patates fregides al wok.
- Salsa d'ostra : elaborada amb ostres i condiments bullits, aquesta salsa salat rica s'utilitza en plats de carn i vegetals i és un dels ingredients clau de la cuina cantonesa.
- Arròs : gra llarg per a menjars; Arròs de gra curt o "enganxós" per postres o aperitius. No dubteu a fer servir arròs de gessamí perfumat.
- Vinagre d'Arròs - El vinagre d'arròs blanc (també anomenat vinagre d'arròs) té un sabor delicat que és molt menys dur que el vinagre blanc normal.
- Oli de sèsam asiàtic : utilitzat com a aromatitzant en patates fregides i sopes.
- Salsa de soia , tant fosca com fosca. Les ampolles no sempre estan etiquetades amb claredat, però podeu dir-ho a la llum: la salsa de soia fosca és més gruixuda i fosca.
- Chili Paste : elaborat amb xilis, sal, all, gingebre i oli. Una petita quantitat d'aquest condiment picant afegeix calor a les patates fregides, marinades i salses.
- Oli per a la fregir i la congelació - Tradicionalment, els xinesos utilitzen oli de cacauet. No obstant això, podeu utilitzar un oli vegetal, com ara canola. L'oli vegetal és més sa; també, l'oli de cacau és molt més ràpid, que pot ser un problema si s'acaba d'endinsar-se en la cuina xinesa i no cuinar el menjar xinès amb freqüència.
A excepció del vi d'arròs i els bolets negres secs, aquests ingredients solen trobar-se a la secció ètnica o internacional de molts supermercats. Tots estan disponibles als mercats xinès / asiàtic. El xerès sec es pot adquirir en una botiga de licors.
Verdures fresques i en conserva
L'api, el carbassó i els brots de mung són totes excel·lents opcions per a patates. I assegureu-vos de mantenir un subministrament de brots de bambú en conserva, castanyes d'aigua i blat de moro a la mà. (També podeu trobar castanyes d'aigua dolça i brots de bambú als mercats xinesos).