Delicat cosí al julivert
El Chervil (pronunciat SHER -vil ) és una delicada herba culinària freqüentment utilitzada en la cuina francesa. És membre de la família del julivert amb un sabor suau. Aquesta herba de primavera s'utilitza sovint en plats d'ou. De vegades s'anomena julivert francès.
Gust i gust de Chervil
Chervil pren com una delicada creu entre l' estragó i el julivert . El Chervil té un sabor suau amb tocs de regalèssia o anís , però sense que aquests sabors passin fortament.
Si no teniu el mosquetó i la recepta ho demana, un bon substitut seria el julivert fresc o l' estragó o una combinació dels dos. Les cebes o l'anet també poden ocupar el lloc del gèrgola per obtenir plats d'ou, però tindran els seus propis sabors.
Aparença de Chervil
Les fulles de Chervil són delicades i arrissades, que s'assemblen una mica als verds de pastanaga. Són una mica més pàl·lids i tenen fulles més fràgils que el julivert de fulla plana. Alguns raïms tenen fulles ben tancades. Podeu trobar raïms que tinguin flors, però cal evitar-los perquè l'herba s'hagi tornat amarg.
Usos per Chervil
Degut al seu delicat sabor, el gèrver sol incloure-se en receptes, com ara amanides i sopes, on no serà dominat pels altres sabors. S'afegeix a l'últim moment ja que el sabor no s'aferirà a la cocció prolongada. El Chervil és una bona addició a les truites i s'utilitza habitualment per elaborar una salsa de Béarnaise clàssica.
El Chervil està inclòs en la barreja d' herbes fines , juntament amb el julivert, l'estragó i els ceballets.
Aquesta barreja s'utilitza en cuina francesa sobre aus de corral, plats d'ou i amanides.
Si teniu el gèrmet disponible, és possible que vulgueu utilitzar-lo en oli d'herba infusió , mantega d' herbes o pesto d'herbes per usar amb peixos, aus, ous, sopes o amanides. Per exemple, utilitzeu-la en una recepta de bacallà rostit amb mantega de vi i herba .
Disponibilitat
A diferència dels seus cosins, el julivert i el coriandre, el chervil no és fàcil de trobar a la majoria de mercats diferents de les botigues especialitzades. Com a herba de primavera, el chervil estarà disponible en diferents moments segons el clima local. En climes més frescos, la veureu des de la primavera fins a principis d'estiu, llevat que es creixi en un hivernacle. En climes càlids, pot aparèixer a finals d'hivern o principis de primavera.
Creixent de Chervil
Podeu cultivar-vos en un jardí d'herbes. Es pot cultivar en una olla petita a l'ampit de la finestra o es pot plantar en un jardí que aconsegueix una barreja de sol i ombra. Creix uns dos peus d'alçada. Es pot cultivar a partir de sembra sembrada a la primavera o tardor. Per mantenir un cultiu, sembreu llavors durant la temporada cada tres o quatre setmanes. Està preparat per a la collita quan les fulles estan obertes i tendres. Podeu assecar les fulles i emmagatzemar-les.
Una vegada que l'estiu s'escalfa, el gèrver farcirà, igual que el cosí del julivert. Quan es bolca, desenvolupa sabors amargues, floreix i va a sembrar. Tingueu en compte que les llimacs semblen atretes per la gespa al jardí.