De Alfredo a Marco Polo ... i més enllà!

Què hi ha en un nom?

Què hi ha en un nom? Quantes vegades has mirat un menú de restaurant i has estat confós pels noms del menjar? Molts plats famosos i clàssics han estat nomenats després de la gent; altres després de regions del món, i encara més només usen noms no anglesos com a descriptors. Anem a desxifrar aquests noms i trobarem unes excel·lents receptes que s'ajusten.

Cada vegada que veu aquestes paraules en un menú o com a part d'una recepta, tradicionalment volen dir que s'utilitzen certs ingredients per preparar el menjar.

Una vegada que aprengui a fer Chicken Cacciatore , per exemple, podeu transferir aquests ingredients a altres carns i ampliarà el vostre repertori sense cap esforç. Pork Cacciatore, Turquia Cacciatore, Xangai Caputxino, i Pernil Cacciatore són totes les possibilitats.

Gaudeix d'aquesta informació i d'aquestes receptes.

A la King : típicament una mena de carn cuita, servida amb magdalenes o torrades angleses, coberta amb un beixamel o una salsa de mornay.

A l'Orange : carns servides amb una salsa aromatitzada amb taronja. L'ànec A l'Orange és la recepta més comuna.

Adobo : aquest és el nom del plat nacional de Phillippine. Es tracta de carn cuita amb all, vinagre, llorer i gambes de pebre.

Alfredo : Aquest plat ric va ser creat a la dècada de 1920 pel restaurateur Alfredo di Lello. És una crema o una salsa blanca feta amb formatge i mantega.

Amandine : elaborat amb ametlles, ja sigui recobert d'ametlles o rematat amb les nous. També anomenat ametller , però aquesta és una ortografia incorrecta del terme francès.

Au Gratin : Retallat amb formatge i / o pa ratllat, després escalfar-lo sota l'avet o al forn per fondre's i formar una escorça.

També el nom del plat francès elaborat amb verdures o carns en capes de cassola i al forn fins a les costelles.

Bruschetta : Bruschetta és una recepta en si mateixa, feta amb pa torrat fregat amb all i rematat amb tomàquets. M'agrada utilitzar aquesta tècnica en les carns. La bruschetta de peix seria condimentada amb all, rematada amb tomàquets, alfàbrega i molla de pa cruixent.

Buffalo : Una combinació d'aliments i sabors personificats en l'aperitiu Buffalo Chicken Wing. El formatge blau, una salsa cremosa, salsa calenta i api es pot utilitzar en moltes receptes.

Cacciatore : la paraula italiana per a "caçador", es refereix als aliments preparats amb una rica tomàquet i salsa vegetal que inclou herbes, cebes, vi i bolets.

Cajun : La cuina d'Acadians, persones que viuen al bayous de Louisiana i la Costa del Golf. El menjar és picant i picant, i normalment es cou en una olla.

Carbonara : pasta de pasta elaborada amb cansalada, ous, de vegades crema pesada i formatge Parmigiano-Reggiano.

Casino : designat pel seu origen: el restaurant del casino a la ciutat de Nova York.

Un tapat per a carns, en general marisc, fet de cansalada i la trinitat santa de pebrots verds, ceba i api. De vegades, les cloïsses o les ostres són simplement rematades amb una barreja de mantequilla i mantega condimentada.

Coq au Vin : literalment significa "pollastre en el vi" i és un menjador de llenceria on el pollastre, sencer o les cuixes, es cuina amb verdures i vi.

Cordon Bleu : Literalment significa "cinta blava" i és un nom donat a xefs distingits. Al cuinar, és un farcit de carn de formatge i pernil; clàssicament, formatge Gruyere i Prosciutto.

Crioll : típicament cuina a l'estil de Nova Orleans amb accents francesos, utilitzant tomàquets, pebrots verds i cebes. El condiment crioll inclou moltes varietats de pebrots diferents. Els criolls eren grans plantadores del sud, i la seva cuina reflectia el seu patrimoni francès.

De Jonghe : nomenat després d'una parella que tenia un restaurant a Chicago a principis de la dècada de 1900. Carn, generalment gambetes o altres mariscs, amb capes de mantega, molles de pa i all, després cuites.

Diablo : Aliments cuinats en una rica salsa marró elaborada amb all, ceba, vinagre i herbes; també anomenat deviled .

Divan : En general, una carn cuita en un beixamel o salsa de moro i se serveix amb bròquil.

Florentino : a l'estil de Florència, aquests plats contenen espinacs i potser una salsa blanca.

Frangipane : Un pastís dolç o farcit de pastís elaborat amb ametlles mòltes. També es refereix a una salsa de crema amb aromes d'ametlles o altres fruits secs. També anomenat frangipani . Nomenat pel marquès Muzio Frangipani, un conte italià del segle XVI.

Italiano : a l'estil d'Itàlia. Aquesta frase té una definició molt àmplia. El menjar es fa amb ingredients típics italians com tomàquets, all, formatge Parmigiano-Reggiano i alfàbrega.

Kíev : Un plat fet amb un tall fi de carn o filet rodat al voltant de la mantega condimentada, després recoberta amb molla de pa i fregida fins que quedi daurada.

Louis : es refereix a una salsa de maionesa, crema pesada, ceba verda i pebre, salsa de xili i suc de llimona. Va poder haver estat creat per Louis Davenport del Davenport Hotel a l'estat de Washington. Típicament servit amb marisc.

Marinara : una salsa fresca elaborada amb tomàquets, alls, cebes i herbes com l'alfàbrega i l'orenga.

Marco Polo : Un plat principal elaborat amb bròquil.

Nicoise : Mitjans "tal com es va preparar a Niça". Les receptes solen incloure olives, anxoves i tomàquets.

Normandia : significa 'a l'estil de Normandia', una regió de França. Tradicionalment, el plat està elaborat amb peix napped amb salsa de Normandia, una rica combinació de mantega i crema.

Altres ingredients inclouen pomes, calvats i crema.

Paprikash : Un plat hongarès, generalment fet de pollastre i ceba cuit en estoc i crema, condimentat amb pebre vermell. També anomenat pebre vermell .

Parmigiana : elaborat amb formatge Parmigiano-Reggiano, un formatge italià elaborat únicament a Parma, Itàlia. Es poden utilitzar altres tipus de formatge parmesà. Els plats es recoberen típicament amb formatge i molla de pa, fregits fins que es tornen nítids.

Pavlova : unes postres fetes d'un merenga al forn fins a la nata, plena de nata i fruites. Nomenat per Anna Pavlova, una ballarina russa, probablement després del tutú esponjós que portava.

Piccata : Vieires de carn ( trosses fines) es submergeixen en ou i farina, de vegades pa ratllades, saltejades fins que estiguin tendres i amb suc de llimona.

Primavera : frase italiana que significa "estil primaveral"; en general, plats elaborats amb verdures fresques i estacionals.

Provençal : a l'estil de Provença, una regió del sud de França. Les receptes solen incloure all, tomàquets, anxoves i oli d'oliva .

Remolatxa : Una salsa servida amb plats freds, com el pollastre i el peix cuits i refredats, que inclou maionesa, adobats, alcaparres, herbes i anxoves.

Rockefeller : Famosos com Oysters Rockefeller, un plat inventat per un Rockefeller real al restaurant Antoine de Nova Orleans. La recepta està elaborada amb mantega, espinacs i condiments allisats a les ostres a la mitja petxina, després cuites.

Santa Fe : elaborat amb Texas i ingredients mexicans, incloent pebrots, tomàquets, salsa i formatge.

Satay : Un plat asiàtic de tires fines de carn roscades a kabobs i cuites a la graella, sovint elaborades amb all, gingebre i, de vegades, mantega de cacauet. També conegut com sate .

Schnitzel : una paraula alemanya que significa 'cutlet'. Les receptes preparades d'aquesta manera són empanades i fregides. El famós 'Wiener Schnitzel' està elaborat amb xilets de vedella fina.

Stroganoff : Un plat ric, elaborat amb pollastre o vedella, bolets i crema agra, amb molta crema i mantega: nomenat pel comte Stroganov.

Tandoori : Tradicionalment, el tandoori és un mètode culinari que significa cuit en un forn d'argila anomenat tandoor . També carns broquetes. Les versions americanitzades del plat solen implicar marinar carns i verdures en iogurt.

Tetrazzini : nomenada per la cantant Luisa Tetrazzini, aquesta recepta està feta d'una salsa blanca i formatge combinat amb aus de corral i pasta, cuites en una cassola fins a daurar.

Teriyaki : Un plat japonès que consisteix en carns marinades en salsa de soja, sucre, gingebre i xerès, després a la planxa o a la graella.

Verd : paraula espanyola que significa "verda", també coneguda com verte (francès). Als països de parla hispana, una salsa de chiles verds i tomàtils. A França, en general, una salsa de color verd amb espinacs i servida amb plats de peix fred.

Wellington : nomenat després del duc de Wellington, aquest plat sol incloure un filet de vedella revestida de foie gras i embolicada en pastisseria. Es pot elaborar amb altres carns.