Coq au Vin és una d'aquestes receptes franceses conegudes arreu del món, però la majoria de la gent pensa que la recepta és per a pollastre. Coq au vin, o el gall en el vi, es va crear com una manera deliciosa de donar a llum un ocell dur i vell a les famílies pobres. Avui en dia, el pollastre s'utilitza àmpliament i encara crea un plat fabulós, però si podeu posar-vos les mans en un vell ocell, proveu la recepta autèntica.
Coq au Vin és un excel·lent i abundant àpat que no necessita més que un bon vi per ser complet.
El que necessitaràs
- 5 kg de pollastre, enjuagat, plec de seques, tallat en 6 trossos grans
- 2 pastanagues mitjanes tallades en trossos
- 2 ceba blanca mitjana (picada)
- 1 tija d'api (picat)
- 1 tomàquet mitjà (picat)
- 2 guants d'all (aixafats)
- ½ culleradeta de farigola seca
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de julivert fresc (picat)
- ½ culleradeta de pebre negre mòlt
- 5 tasses de vi negre sec
- ¼ de tassa de conyac
- ¼ de canola o
- oli d'oliva extra-lleuger
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 8 unces de ceba perla
- 8 unces de bolets (netejat i tallat en rodanxes)
- 6 unces de bacó a rodanxes de bona qualitat (picada)
- 2 cullerades de mantega (suavitzades)
Com fer-ho
Col·loqueu el pollastre en un plat de cassola gran, profund i no reactiu. Capa les pastanagues, la ceba, l'api, el tomàquet, l'all, la farigola, el llorer, el julivert i el pebre uniformement sobre les peces de pollastre. En un bol petit, barregeu el vi negre, el conyac i l'oli. Barregeu la barreja de vi sobre les verdures i el pollastre, i després marines la barreja durant la nit, durant 8-12 hores.
Preescalfeu el forn a 425F. Es fonen 3 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt.
Retireu cada peça del pollastre de l'embotit, reservant el líquid i marró a cada costat. Deixeu de banda el pollastre, escolliu les verdures de la marina i el cuini a la paella durant 5 minuts, fins que comencin a prendre licitació.
Organitzeu el pollastre en un recipient de cassola de vidre profund, escampa les verdures sobre el pollastre i aboqui el líquid reservat sobre la cassola. Espolvorear la sal i el sucre sobre la barreja, tapar-la i cuinar-la al forn precalentat durant 20 minuts.
Mentre el pollastre estigui cuit, fregiu el bacó a la paella fins que estigui cruixent i ho deixeu a un costat per escórrer. Aboqui-ho tot, però aproximadament 2 cullerades de greix de cansalada i salteu els bolets i les cebes a foc mitjà a baix durant 6-8 minuts fins que es tornin tendres. Quan el pollastre s'hagi cuinat durant 20 minuts, retireu-lo del forn i afegiu el bacó, els bolets i les cebes. Tapa i torna la cassola al forn durant 20 minuts.
Barregeu les 2 cullerades de mantega suavitzada i la farina de propòsit fins que formin una pasta llisa. Afegiu la barreja de farina de mantega, o beurre manie , al pollastre i verdures durant els últims 5 minuts de cocció. Retirar la cassola del forn i remoure el beurre manie al plat. Deixeu-ho seure i espesear durant uns minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1375 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sodi | 895 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 113 g |