Al llarg de l'Orient Mitjà i la Mediterrània, trobareu una varietat de plats que parlen okra i tomàquets. En aquesta recepta de tagina marroquina, s'afegeix carbassó a la barreja, oferint un sabor complementari i una verdura alternativa per a aquells que poden no ser salvatges sobre l'okra.
Els okra tagines són comunament preparats amb carn de boví o xai; En canvi, es pot utilitzar el pollastre, però es vol reduir els líquids i ajustar el temps de cocció corresponent. Moltes persones prefereixen bebè o okra jove; si s'utilitzen beines més llargues i llargues, es poden tallar en trossos petits però deixar les beines intactes permeten una presentació més agradable i redueixen la quantitat de mucílags alliberats. El mucílag gelatinós actua com un agent espessidor natural, però alguns consideren que la seva consistència és desagradablement viscosa. El remull de l'okra en un bany d'aigua i vinagre ajuda a reduir aquest efecte.
Al Marroc, escoltaràs l'okra anomenat. Aquest terme pot ser confús, com en altres llocs del món de parla àrab, la mateixa paraula s'utilitza per referir-se a un verd semblant al malva que també allibera mucílag quan està cuinat.
El temps de cocció és per a una olla de pressió . Deixar-ho duplicar aquest temps si es cuina en una olla convencional i triplica aquesta vegada si es cuina lentament en una tagina . Serviu l'tagina amb pa cruixent marroquí ( khobz ) per a cullerear la carn, la salsa i les verdures.
També podeu provar la sopa d'espàrrecs tipus Fez Style, Beef and Okra i Tagine marroquina amb pèsols i okra.
El que necessitaràs
- 1 lliura (uns 500 g) de xai (o carn, tallada en trossos de 3 polzades)
- 1 lb. okra (fresc, retallat i mullat; adreces a sota)
- 1 lliura de carbassó fresc (parcialment tallat longitudinalment)
- 1/3 tassa de verdures (o oli d'oliva, mantega parcial, si ho desitja)
- 4 tomàquets grans (o 6 mitjans) (madurs)
- 1 ceba gran (mig picat)
- De 5 a 6 dents d'all (picats o picats)
- 2 cullerades de coriandre (fresc picat)
- 2 cullerades de julivert (fresc picat)
- 1 cullerada de gingebre
- 2 culleradetes de sal o al gust
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de cúrcuma
- Pessiga de
- fils de safrà (es van desmoronar)
- 1 tassa de vinagre (per remull l'okra)
Com fer-ho
Prepareu les verdures
1. Retalla la tija i la punta de cada beina d'okra. Traieu el borrissol de les vainas més grans i més grans fregant-les suaument sota l'aigua corrent. Rentar i drenar l'okra, a continuació, col·loqueu-lo en un bol i cobreixi-ho amb una tassa d'aigua i una tassa de vinagre. Deixar-se de banda per remull durant 30 o 60 minuts. Escórrer i assecar bé quan estigui llest per usar.
2. Retalla la tija de cada carbassó i es torna parcialment, pelant diverses tires fines de la longitud del carbassó creant un efecte ratllat.
El carbassó més petit es pot deixar sencer; El carbassó més gran es pot tallar a la meitat longitudinalment. Aneu a un costat fins que estigui llest per usar.
3. Pelar, sembrar i tallar finament els tomàquets o la llavor i ratllar -los. Deixar de banda.
Per cuinar en una olla o una olla a pressió
1. A foc mitjà, marró la carn, la ceba, l'all, l'oli i les espècies en una olla gran o olla a pressió.
2. Afegiu els tomàquets, el julivert i el coriandre. Tapa i cuini a foc lent durant 10 a 15 minuts.
3. Afegiu 2 1/2 tasses a 3 tasses d'aigua. Augmenteu la calor i deixeu-ho bullir. Si utilitzeu una olla , tapeu-la, reduïu la calor i cuini a foc lent durant 60 o 90 minuts, fins que la carn estigui gairebé acabada. Si utilitzeu una olla de pressió , tapeu-la i coure-la amb pressió durant uns 30 minuts.
4. Interrompre la cuina per afegir l'okra (i una mica d'aigua si cal). Tapa i torneu a foc lent durant uns 20 minuts (o torneu-vos a pressionar durant uns 10 minuts), fins que l'okra estigui tendra però encara manté la forma.
5. Afegiu el carbassó i seguiu xemenejant, parcialment cobert, fins que estigui tendre.
6. Reduïu la salsa fins que quedi gruixuda. Disposeu d'un plat de servir o tagine i serviu.
Per cuinar en una etiqueta tradicional
1. En una gran tagina col·locada sobre un difusor a mitja a baixa temperatura, saudeu la carn, les cebes i els alls a l'oli, convertint la carn diverses vegades al marró per tots costats. Aneu amb compte de no cremar l'all.
2. Afegiu els tomàquets, les herbes i les espècies. Remenar per combinar i tapar. Un cop cocido a foc lent, cuini uns 10 a 15 minuts.
3. Col·loqueu la carn al centre de la tagina i ordeneu l'okra i el carbassó. Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua, tapeu-ho i deixeu que l'tagina arribi a foc lent.
Continueu cuinant sense remoure durant unes 3 hores (el xai pot trigar més), afegint una mica més d'aigua si cal, fins que la carn sigui molt tendra i la salsa es redueix.
4. Servir el plat directament de l'etiqueta La tradició és menjar comunalment a partir de la tagina, utilitzant trossos de pa en lloc d'utensilis.