Una simple pols de pebre vermell i una mica de sal donen a les costelles de porc un bon peu amb un mínim esforç. Els locavores dedicats també haurien de saber que el pebre vermell parla molt bé amb el sabor més intens del porc pasturat .
Els diferents tipus de pebre vermell faran que els taulells tinguin un sabor diferent, així que no dubteu a experimentar-lo amb pebre vermell fumat, suau, agredolç i fins i tot fumat. Una bona addició a aquesta recepta és l'ús de pebrot fumat (pimentó fumat ), una espècie espanyola preferida elaborada amb xilis suaus secs per fumar per a un sabor intens fumat i intens; afegeix una nota fumaç subtil sense fumador!
Tingueu en compte que aquestes costelles són especialment bones amb un acompanyament lleugerament dolç, com ara salsa de mango o un chutney .
El que necessitaràs
- 4
- costelles de porc
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de sal fina
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2 cullerades d'oli vegetal o canola
Com fer-ho
- Esbandida les costelles de porc i esqueix-les a fons amb tovalloles de paper.
- En un bol petit, combineu el pebre vermell, la sal i el pebre.
- Espolvoreu ambdues parts de totes les costelles de porc uniformement amb la barreja d'espècies. Deixeu de banda les costelles mentre preparem la paella.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Una vegada que la superfície de la paella estigui calenta, afegiu l'oli i escalfeu-lo fins que l'oli faci brillar. Afegiu les costelles de porc: han de fer un so brillant i brillant immediatament després de tocar la paella; si no ho fan, traieu-les i deixeu que la paella i l'oli s'afegeixin una mica més. Reduir la calor a mitjà i cuinar les costelles, sense molèsties, fins que estiguin ben daurades i es alliberen de la cassola per compte propi, uns 4 minuts. Gira i repeteix a l'altre costat.
- Retireu les costelles de la paella i deixeu-ho seure, tapat sense paper, durant uns 10 minuts. Servir calent.
Punta de cuina
No subestimes la importància de escalfar la paella i calentar l'oli abans d' afegir les costelles de porc. Aquesta calor immediata ajudarà a que les costelles de porc comencin a brunir immediatament, també ajudarà a evitar taques calentes a la paella. Dit això, no voleu que la paella estigui massa calenta i cremar les costelles, per la qual cosa no voleu escalfar la paella a foc alt: una calefacció més lenta de la paella crearà la calor uniforme necessària per cuinar les costelles perfectament. Encara no està convençut? Sapigueu que preescalfar la paella i escalfar l'oli farà que la neteja sigui tan fàcil com sigui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 458 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 696 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 43 g |