La calor disminueix el color i el sabor del pebre vermell
Embalatge de Paprika
El pebre vermell s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc, preferiblement el refrigerador. En comptes de pebre vermell en una ampolla de vidre, tria el de la llauna que protegeix el contingut de la llum dañina.
Igual que amb la majoria de les espècies mòltes, el pebre vermell perdrà el seu sabor i potència amb l'edat. Utilitzeu-lo o substituïu-lo en un termini de sis mesos per obtenir els millors resultats.
Consells de cuina de pebre vermell
La coloració intensa del pebre vermell no només millora l'atractiu visual dels aliments, sinó que també es pot utilitzar com un aroma important com el gulet o el pollastre .
Tingueu en compte que quan s'especifica el pebre vermell hongarès en una recepta, haurà de trobar una varietat suau i dolça, preferentment importat. El pebre vermell espanyol generalment produeix una calor molt més picant als aliments. Assegureu-vos de verificar les etiquetes per garantir que obtingueu el tipus "dolç" (suau) o "calent" que desitgeu.
No obstant això, fins i tot les etiquetes poden ser confuses. Per exemple, la varietat hongaresa "rosa" o "rosa dolça" és decididament picant al paladar, encara que no tan calenta com la caiena.
El pebre vermell funciona bé amb gairebé qualsevol aliment salat, incloent ous, carn, guisat, peix, marisc, sopa, pollastre, verdures bullides i al vapor i arròs.
Per a la majoria de les receptes, s'afegeix el pebre vermell prop del final del procés de cocció, ja que la calor disminueix tant el color com el sabor.
La meva col·lecció de receptes inclou principalment receptes que utilitzen com a mínim una culleradeta de pebre vermell i, en general, molt més. Si teniu ganes de començar amb quantitats tan grans, proveu una mica menys per començar.
Trieu dolços o calents per adaptar-los als vostres gustos o combinar-los. La meva aposta és que aviat passarà una llauna de pebre vermell al mes.
Més informació sobre les receptes de Paprika i Paprika:
• Consells de cuina de pebre vermell
• Paprika i Salut
• Història de Paprika
• Receptes de Paprika
Llibres de cuina
- Mescles d'herbes i matèries especiades
- L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies
- Herbes i espècies: la referència del xef
- Guia de les espècies d'herbes i espècies de Spice Lover