Encara que sovint es pensa com a tarifa de vacances, el pardal és una elecció excel·lent cada vegada que estàs alimentant a una multitud o simplement desitgeu tenir restes saboroses a la mà per a menjars o entrepans després de la setmana. L'autora del llibre de cuina, Ronnie Fein, va posar un nou gir en un favorit clàssic per infusió de la seva barbacoa amb salsa de barbacoa amb mango fresc, gingebre i un toc de jalapeño.
" Amb tants comensals sense carn vermella a la meva família", es relaciona amb The Modern Kosher Kitchen, " no faig el pectoral massa sovint, però quan ho faig, ho faig gran, usant un pentinat sencer (més segona talla). El preferim a l'estil de Texas: a la planxa i a la brasa amb salsa de barbacoa que atrapa les flames per fer aquests fabulosos i ennegrits "extrems cremats". "
Suggeriment: Tot i que a Fein li agrada acabar la seva graella a la graella, segurament podeu utilitzar el forn si ho prefereix.
Recepta reimpresa amb permís de Kitchen Kosher moderna © 2014.
La cuina moderna de Kosher està disponible tant per a Kindle com en paperera. Comprar online
El que necessitaràs
- Per a la salsa de mango-barbacoa:
- 1 gran mànec
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 gran all d'all (picat)
- 1 cullerada de pastisseria de taronja
- 1 culleradeta de gingebre (fresc, picat)
- 1 culleradeta de pebrot jalapeño (picat)
- 1 tassa de quetxup
- 1/4 tassa de suc de taronja
- 1/4 tassa de melassa
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta de rave picant blanc
- Per al Brisket:
- 1 graella de vedella (de 6 a 12 lliures o de 2,7 a 5,4 kg)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- all a pols a gust
- pebre vermell al gust
- 2 a 3 cebes grans (tallades a rodanxes)
Com fer-ho
Feu la salsa de mango-barbacoa:
Peleu el mango i puré la carn en un processador d'aliments. Separa'l de banda
Escalfeu l'oli vegetal en una cassola a foc mitjà. Afegiu la ceba i cuini durant 2 o 3 minuts o fins que estigui lleugerament suavitzada. Afegiu l'all, la pela de taronja, el gingebre i el pebre de jalapeño, i poseu-lo breument.
Afegiu el puré de mango, la salsa de tomàquet, el suc de taronja, la melassa, la salsa de soja i el rave picant. Remeneu bé per combinar els ingredients.
Fer bullir a foc mitjà-alt, remenar i baixar la calor; cuinar, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts o fins que es espessin. Deixeu-vos fred. Fa aproximadament 21/2 tasses (625 g).
Fes el Brisket:
Preescalfeu el forn a 225 ° F (107 ° C). Col·loqueu la carn en una cassola gran i asseu-lo amb sal, pebre, all, en pols i pebre vermell. Escampeu les talls de ceba a la part superior. Espolvorear amb més pebre vermell.
Tapa la cassola amb força. Torneu a coure durant 7 a 8 hores o durant la nit (menys temps per a un pit més petit). Traieu la carn i les cebes. Deixeu que la carn es refredi.
Just abans de servir, preescalfeu una graella a l'aire lliure o al forn. Es tapa una mica de la salsa de barbacoa sobre la carn i la graella o asseu durant 12 o 15 minuts, ocasionalment utilitzant més salsa segons sigui necessari. Tallar i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 819 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodi | 434 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 100 g |