La sopa de bolquers de fetge txeca o polevka z jatrove knedlicky és un plat d'entrada preferit abans d'una gran festa de pits d'ànec rostit o de porc amb boletes de massa de pa i col vermella.
El millor fetge que s'utilitza per a les restes de llet és el fetge de vedells, ja que és tendre amb un mínim de ferritja.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 2 lliures d'ossos cervicals (1 tassa de carn de llet o una altra carn de sopa)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 pastanagues grans (pelades)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 api de costella
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre (o al gust)
- Sal i pebre negre al gust
- Per a les Boles de massa bullides:
- 1 libra de fetge de vedella (es va treure el fem i les venes, i es molen dues vegades)
- 1 ou gran
- 1/2 dent d'all (picat)
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre (o al gust)
- 1/2 tasses de pa ratllat (més o menys)
- Opcional: llet de salpicis (si és massa gruixut)
Com fer-ho
Feu la sopa
- En una cassola gran, col·loqueu ossos de coll, ceba, pastanagues senceres, pasta de tomàquet, costella sencera d'api i 6 tasses d'aigua.
- Cuini fins que la carn estigui tendra. Colada, reservant el brou. Torneu el brou a la cassola i ajusteu els condiments amb sal i pebre.
Fer les boles de massa bullida
- En un bol gran, combineu el fetge humit, l'ou, l'all, la sal i el pebre a gust, i el pa ratllat, ajustant-se amb llet si massa gruixuda.
- Forma boles de noguera. Porti el brou a bullir i deixeu-ho caure a la massa. Torneu-ho a bullir, redueixi el foc a baix i cuini a foc lent durant 15 minuts.
- Mentre s'estan cuinant boles de massa, tallem la carn dels ossos en trossos de mossos i tallarem les pastanagues i l'api en trossos de mossos.
- Quan es couen boles de massa bullida, torneu carn i verdures a la sopa, si ho desitja, però la majoria de les sopes de bolquers xineses de fetge presenten un brou clar.