T'interessa fer un gall d'indi fumat, però no tens fumador? Utilitzeu la vostra graella per ralentir aquest saborós ocell i serà tendre i deliciós.
El que necessitaràs
- 1 gall dindi (12 a 14 lliures o de 5,5 a 7,5 kg)
- 2 quarts (1.9 litres) de suc de poma
- 1 lliura (450 g) de sucre bru
- 1 tassa (240 ml) de sal kosher
- 3 taronges (acorralades)
- 4 unces (115 g) de gingebre fresc (tallat en rodanxes fines)
- 15 dents senceres
- 6 fulles de llorer
- 6 grans d'all d'all (aixafat)
- 1 corda de cocció de boles (per a turmell de gall dindi)
- 1 rack de rostir
- 1 pa d'alumini gruixut
- 1 paquet de patates fregides
Com fer-ho
- Combineu el suc de poma, el sucre morena i la sal en una cassola gran. Porteu a bullir i continueu escalfant fins que el sucre i la sal s'hagin dissolt. Elimineu qualsevol escuma que es formi a la part superior i deixeu-ho refredar.
- En una àmplia reserva (5 litres o més) o contenidor similar, combineu una barreja de suc de poma, 3 quarts d'aigua, taronges, gingebre, clau d'olor, fulles de llorer i all.
- Renteu el gall dindi. Elimineu qualsevol dipòsit gras que pugueu trobar i tot des de la cavitat corporal. Col·loca el gall dindi en la barreja de salmorra i refrigereu durant 24 hores. Assegureu-vos que el gall d'indi quedi completament submergit.
- Col·loqueu les patates fregides a l'aigua i prepareu la graella per a una graella a foc mitjà a mig termini. Traieu el gall dindi de la salmorra i s'assequi amb tovalloles de paper. Enganxa les cames juntament amb la corda i lleva el gall d'indi amb oli vegetal.
- Preescalfeu la graella a uns 325 graus F (165 graus C). Col·loqueu el gall dindi a la graella de torrat a l'interior d'una paella. Col loqueu a la graella de la calor directa.
- Després de 30 a 40 minuts, haurà d'embolicar les ales en paper d'alumini per evitar que es cremen. Raspallar amb oli vegetal periòdicament. Si els pits comencen a posar-se massa marró, tapi-ho amb paper d'alumini. El gall d'indi fumat es fa quan la temperatura interna arriba al voltant de 175 graus F (80 graus C) a la cuixa o al voltant de 165 F (75 C) a la mama. Heu d'esperar que trigui entre 12 i 14 minuts per lliura.
- Quan acabeu, retireu-la de la graella i deixeu-ho reposar uns 15 minuts abans de començar a tallar.