Com esmorteir una Turquia - Guia pas a pas

01 de 08

Començant amb l'aigua

Abans de preparar el gall d'indi , comproveu que no s'hagi preparat. Molts pavos en aquests dies s'injecten amb una solució de salmorra per afegir humitat. Això també inclou els galls dindi kosher. Busqueu un gall dindi que no sigui més que un gall dindi sense altres ingredients. Sovint s'anomenen "naturals". Si intenta salpir un ocell amb solucions injectades , preparades prèviament o envasades en una solució salada, acabarà amb un gall d'indi massa salat per menjar.

Per saltear un gall d'indi, primer necessitaràs un recipient gran i no reactiu. Això podria ser de plàstic, vidre o acer inoxidable. Altres recipients de metall reaccionaran amb la solució de salmorra i donaran al gall dindi un sabor metàl·lic. Un gran truc és utilitzar una bossa gran, segura i segura. Tant Reynolds (Bosse Bag for Roasting Bag) com Ziploc (XL Bag Storage) fan bosses hermètiques molt segures per al menjar que són excel·lents per al salmorra. Col·loqueu una d'aquestes bosses en una gran tassa. Això manté tot i facilita la neteja.

A continuació, coneixeu la quantitat d'aigua que necessitaràs. Per descobrir-ho, col·loqueu el gall dindi, encara en el seu envàs, al contenidor i ompliu el recipient amb aigua. Atès que el gall d'indi és bàsicament buit, afegireu unes quantes tasses d'aigua més endavant quan feu les matemàtiques. A continuació, podreu esbrinar quant de sal i sucre s'afegeix a la salmorra (vegeu la següent diapositiva).

02 de 08

Mesurar l'aigua

Una vegada que el recipient s'omple, treu el gall dindi i comença a mesurar l'aigua. Com s'ha dit anteriorment, la cavitat del gall dindi és buida i també s'haurà d'omplir. Per a un gall d'indi de menys de 16 lliures, afegiu dues tasses d'aigua a la vostra mesura. Per a un gall d'indi més de 16 lliures, afegiu tres tasses. Això hauria de ser suficient. És important que tot el gall d'indi estigui completament submergit a l'aigua, així que assegureu-vos que teniu una o dues polzades a la part superior, per sobre de l'ocell.

Una vegada que hàgiu mesurat la quantitat d'aigua que necessiteu, escriviu-la com a referència futura.

Ara és hora de fer les matemàtiques. Es necessita 1 tassa de sal de taula per galó d'aigua per aconseguir una salmorra adequada. Això funciona amb 1 cullerada de sal per tassa d'aigua (16 tasses en galó, 16 cullerades en una tassa). Assegureu-vos que no utilitzeu sal amb iode. El iode farà malbé el sabor.

No tota la sal es crea igual (llegiu més sobre la sal ). Si utilitzeu sal de kosher, heu d'afegir el doble de sal, ja que és més gran en cristall i més lleuger en volum. Si voleu una precisió, pesa la sal. Voleu 10 unces de sal per galó d'aigua.

Si bé no és necessari, és una bona idea afegir alguna cosa dolça a la salmorra. El sucre compensarà el sabor de la sal i realment afegeix alguna cosa al gall dindi. No ha de ser tan precís amb el sucre com amb la sal. Afegiu una tassa de sucre per galó.

03 de 08

Ingredients de salmorra a Turquia

Amb tots els ingredients importants junts, podeu afegir qualsevol sabor que vulgueu (més enllà de l'aigua, la sal i el sucre). Consulteu aquestes receptes de salmorra de gall dindi o podeu crear les vostres pròpies.

Intenta fer servir el sàlvia i l'orenga frescos amb grans de pebre negre i llavors de coriandre, com a exemple d'un condiment extra.

04 de 08

Dissolució de sal

Si bé és molt important mantenir el fred de gall d'indi, porteu l'aigua a prop de bullir. Afegiu una tassa al sucre, que es dissol fàcilment, i la resta de l'aigua calenta a la sal. És de vital importància aconseguir que la sal es dissolgui completament a l'aigua com sigui possible. Qualsevol cristall que quedi es flotarà a la part inferior del contenidor i només seureu allà.

Com a alternativa, podeu combinar tots els ingredients per a la salmorra en una olla gran i fer que la barreja sencera a bullir a prop. No obstant això, haurà de refredar la salmorra abans de col·locar el gall dindi en ella. La salmorra ha de ser freda, molt fred, per evitar que el gall d'indi s'estregui a la salmorra.

05 de 08

Combinant la salmorra

Amb el sucre dissolt i la sal gairebé dissolta, és hora de començar a preparar la salmorra. Mantenir la barreja de sal en moviment, abocar-la al contenidor o a la borsa i començar immediatament a afegir aigua. Aquest procés dissoldrà completament la sal. Un cop afegida tota l'aigua, introduïu la barreja de sucre / aigua i aromes addicionals que trieu.

Remenar contínuament, raspallant-se al fons. Si hi ha sal, haureu de sentir-ho. Continueu barrejant fins que es dissipin els cristalls de sal. Un cop acabat, podeu afegir el gall dindi.

Una pista: si fa la salmorra amb antelació, els condiments que afegiu tindran més temps per combinar-los. Donar a la barreja una bona remull abans que el gall d'indi entri perquè la salmorra es conformarà.

06 de 08

Afegint Turquia

Baixeu el gall dindi lentament a la salmorra. Intenteu posar el coll en primer lloc perquè la salmorra pugui fluir més fàcilment a la cavitat del cos. És important que no hi hagi bombolles d'aire atrapades a l'ocell. La salmorra ha d'estar en contacte complet amb cada centímetre de l'ocell. En cas contrari, no obtindrà l'efecte màxim. Una vegada submergit, giri algunes vegades per barrejar tots els ingredients de salmorra al voltant de l'ocell.

Els pavos tenen tendència a flotar, així que empenyeu-lo a la salmorra per assegurar-se que la salmorra cobreixi completament l'ocell. Si no ho fa, barreja salmorra addicional afegint una cullerada de sal de taula (dues cullerades de sal kosher) amb una tassa d'aigua. De nou, assegureu-vos que la sal estigui completament dissolta.

Si està utilitzant una bossa per al seu projecte de salt, segellar-lo, assegurant-se de treure tant aire com sigui possible. Això ajuda a mantenir el gall dindi completament immers en el líquid.

07 de 08

Paquet de gel per a la teva Turquia

Ja sigui que estigui utilitzant una bossa per mantenir el gall d'indi i salmorra, és una bona idea col·locar alguna cosa pesada damunt del gall d'indi per mantenir-la a la salmorra. Intenta una bossa plena de gel. No només això ajudarà a mantenir el gall dindi a la salmorra, sinó que ajudarà a mantenir la solució de salmorra fresca. En posar el gel a la part superior, qualsevol calor que s'aixequi en el contenidor es trobarà amb un icepack.

Ara és hora de treure el contenidor. La vostra millor aposta és posar tot el material a la nevera. Per descomptat, si es cuina un gall d'indi, probablement estigueu cuinant altres coses i l'espai del refrigerador pot ser difícil de trobar. Un refrigerador fred funcionarà bé. Recordeu mantenir la salmorra freda, però no la deixeu congelar. Si la temperatura exterior és prou baixa, podeu posar tot el material en un lloc fora de perill fins que estigueu preparat per cuinar el gall dindi.

Un gall dindi hauria de salcer durant almenys 1 hora per lliura, però no més d'un total de 24 hores (per motius de seguretat). Si està preparant un gall d'indi de 20 lliures, hauria de salcer durant almenys 20 hores, així que planifiqueu-lo degudament.

I recordeu que el pas més important és l'últim, per la qual cosa no us heu d'abandonar encara.

08 de 08

Esbandida

Quan el gall d'indi hagi finalitzat el salmorra, s'ha establert una bona quantitat de sal a la pell. Si va treure el gall d'indi de la salmorra i el va posar al fumador o a la graella o a la graella, el sabor seria molt salat. Això no és de la sal de la carn, sinó de la sal de la carn. Per això, haureu d'esbandir el gall d'indi acuradament abans de fer-ho amb ella.

Esbandida bé el gall dindi i submergeix-ho en aigua freda. I assegureu-vos de netejar l'interior també. Cal netejar totes les superfícies.

Ara podeu preparar-lo de manera normal. Una paraula de precaució: si bé el gall dindi no es degustarà salat si es enjuta correctament, no cal afegir sal a aquest gall dindi. Si utilitzeu una espècie de fregar o condimentar al gall dindi, no utilitzeu-ne una amb sal afegida. Si aneu a omplir l'ocell , utilitzeu un farcit que no tingui cap tipus de sal.

L'extracció és un gran primer pas per gaudir d'un deliciós gall d'indi, tant si fumeu , com si us plau, fregiu -lo o fins i tot el rosteix.