Prengui les seves hamburgueses en un nou nivell culinari
Hi ha pocs plats tan versàtils com l'hamburguesa. L'únic altre aliment que ha desenvolupat el mateix estatus cultural d'apel·lació universal és la pizza. Tant la primavera com els orígens humils, tots dos es troben servits calents i ràpids per als menjadors frenètics del món, i tots dos s'han convertit en restaurants de moda sota l'aparença de menjar gourmet.
Les hamburgueses que figuren en els menús d'avui es troben amb coses com el tocino i el formatge de formatge blau, la pinya i els xilis i el formatge de cabra amb tomàquet.
Per descomptat, el secret de tota la cuina gourmet és utilitzar els ingredients més frescos. Si no feu res, prova de fer servir carn fresca a la propera hamburguesa. La majoria dels carnissers es molen la carn a la carta, així que recolliu una mica de terra fresca o picada (no massa prima), per portar-la a casa i enganxar-la immediatament. Definitivament notaràs la diferència.
Aconseguir retallades cares i primes per a la mòlta, no necessàriament farà una millor hamburguesa. El veritable secret del sabor de l'hamburguesa és el greix; així que no escatimeu carregant carn més cara. El chuck mòlta, la ronda o el soltó funcionen millor, o també funciona una combinació. L'altre factor que millora la patty és un grind gruixut. La majoria de les carns blanques són molt bones per fer una bona hamburguesa.
Quan es tracta de formar les mongetes, feu que l'hamburguesa sigui lleugerament més gran que el pa amb una polzada d'espessor. Una molla més gruixuda no us permetrà que el mig es cuini amb seguretat abans que la superfície estigui massa seca.
A més, no envieu la carn massa fermament. Deixeu la carn prou ferma com per mantenir-la a la graella.
Molta gent us dirà que empleneu la vostra patata d'hamburgueses plena de tot tipus de coses. Les molles de pa, els ous, els alls sencers d'all i tota una sèrie d'additius semblen trobar-se en les receptes favorites de la gent.
En primer lloc, pel que fa a la migdiada, la meva àvia va fer patates d'hamburgueses amb una rodanxa de pa trencada i un ou per mantenir-ho tot junts. No va fer això per millorar el sabor de l'hamburguesa, sinó per estendre la carn.
De tornada als dies en què la carn i els diners eren escassos, la gent va fer coses d'aquesta manera per aprofitar al màxim el menjar. Si teniu una d'aquestes receptes flotant, és probable que provingui abans de 1950. Pel que fa als daus d'all, les olives i qualsevol altra cosa, els trobo més aviat distraient de la carn i, en canvi, prefereixen tallar l'all i afegir altres aromes que no siguin gairebé tan gruixut.
Per finalitzar, les hamburgueses gourmet perfectes sempre trien els ingredients més frescos. Si alguna vegada has utilitzat tomàquets cultivats a casa en una hamburguesa, sabràs exactament el que estic parlant. A més, planifiqueu preparar els condiments i els ingredients més propers al temps de menjar. Totes les verdures han de ser fresques i cruixents quan arribin al bollo. També haureu d'intentar fer un bon rotllo acabat de fer per acabar el sandvitx perfecte.