Afegiu-hi el fum i la tècnica baixa i lenta per fer un paquet de la carn més bona
Tota la barbacoa veritable troba els seus orígens en talls de carn més econòmics com el pectoral, les costelles i l'espatlla de porc, per la qual cosa no hauria de semblar estrany portar carns al fumador per fer un modern barbacoa clàssic. La millor part és que és tan fàcil com fer un pa de carn al forn, però amb molt més sabor. Amb uns quants consells, faràs un plat de barbacoa que us farà estimar de nou.
Forma : Tradicionalment, un mantell de carn es troba en una cassola.
Volem aprofitar al màxim el sabor del fum perquè volem exposar la major part de la superfície de la carn com puguem. De la mateixa manera, volem una forma que maximitzi la nostra exposició al fum. Mantenir la forma bàsica de pa, però sense paella per mantenir-la junts, més com un pa francès que una botiga va comprar pa blanc. Assegureu-vos que feu que el pa sigui tan gruixut pel mig com sigui possible perquè pugueu mantenir el centre humit.
Ingredients : Hi ha centenars de receptes per a la carn de pa, per la qual cosa no vaig a passar molt de temps el que hi passa ara mateix. El que vull dir sobre els ingredients de la seva barbacoa té més que veure amb la seva consistència i textura. Tenint en compte la forma que desitgem i el fet que no anem a utilitzar una paella per mantenir-se en forma, volem una barreja de carn que sigui prou ferma per mantenir-se junts mentre es cou. Això no significa que vulguem una barreja seca, només una molt ferma.
Condiments : Atès que estem apuntant a un pa de carn de la barbacoa, volem tractar-lo com si fóssim altres carns de barbacoa. Això vol dir que volem utilitzar un bon fregall de barbacoa. Per descomptat, es va a posar sabor a la barreja de carn, però el que vull fer és polvar la superfície de la tassa de llet amb el fregall per ajudar a donar-li una superfície saborosa i cruixent.
D'aquesta manera, la textura de la mantega (suau al mig, cruixent a l'exterior). Així que utilitzeu una fregona per a saboritzar la barreja, però també aplicar-la a l'exterior.
Col·locació : a la majoria dels fumadors el fum augmenta. La col · locació de la pasta de carn en una pa gran es desviarà molt del fum de la carn. No volem això. Una estratègia consisteix a col · locar la pasta de carn en un rack de filferro i després posar-la a la graella del fumador. El problema és que la capa de pasta tendeix a lliscar entre les xarxes. Alton Brown suggereix que s'utilitza paper de pergamí tallat a la mida de la pasta de carn. Això funciona perfectament per mantenir la barreja de coure mentre deixa que el fum es mogui al voltant. Aquest és el mètode que faig servir. El que és important no és moure la pasta de carn mentre es cuina. Això evitarà que es trenqui.
Temperatura : La carn mòlta no ha de passar molt de temps a una temperatura baixa i lenta, de manera que anem a apagar el foc sobre aquest plat de barbacoa fins a uns 250 a 275 graus F. Això permetrà que la barbacoa Meatloaf es cou lentament i obteniu una bona dosi de fum, però el farà prou ràpid per evitar que el bacteri creixi. Per estar segur, cal escalfar la seva mantega a una temperatura interna mínima de 165 graus F.
Fum : La carn mòlida absorbeix el fum molt més ràpidament que altres carns, per la qual cosa volem mantenir petites quantitats de fum suau.
Els boscos de fruites funcionen millor amb el pa de carn, especialment la poma. Perquè no necessitem molt de fum per a la nostra barbacoa Meatloaf, realment no necessites necessàriament un fumador per fer-ho. Les graelles de carbó funcionen a la perfecció i, si podeu generar fum a la graella de gas, podeu utilitzar-lo també. Feu una mica de fum i estaràs bé.
Acabat : igual que amb qualsevol carn, ometeu o fumeu que el vostre carxofat necessita temps per descansar. Això permetrà que la carn es relaxi i la humitat s'expandeixi per dins. Un cop hagueu acabat de cuinar el capell de carn, retireu-lo del fumador, tapeu-lo i deixeu-ho a un costat durant uns 10 minuts. Després esculpiu i serviu.