Es tracta d'una recepta costanera clàssica cuita a la graella. El secret és mantenir la temperatura prou baixa durant la cocció i treure'l immediatament de la graella una vegada que s'ha fet. Assegureu-vos de netejar indirectament i també utilitzeu una goteta per capturar aquests deliciosos goteigs.
El que necessitaràs
- 1
- Costella de costella sencera (7 ossos, aproximadament 18 lliures), lligada
- De 6 a 8 dents d'all, tallats en fregalls
- De 2 a 3 rams de romaní fresc tallat
- 2 cullerades / 30 ml. pebre negre mòlt brut
- 2 cullerades / 30 ml. romaní sec
- 2 cullerades / 30 ml. sal marina
- 2 cullerades / 30 ml. pebre vermell
Com fer-ho
- Prepareu la graella per a una graella a la graella indirecta amb una gran paella degoteig sota la qual es farà el rostit. Busqueu una temperatura de la graella al voltant de 375 F. Afegiu periòdicament aigua a la paella per evitar que s'apodin els gots si voleu fer salsa. Assegureu-vos que coneixeu el pes de la costilla principal . Planifiqueu a la graella indirectament durant 12 a 14 minuts per lliura. Si utilitzeu un rostit més petit, ajusteu els ingredients i els temps de cocció corresponents.
- Amb un ganivet punxant, realitzeu una sèrie d'orificis profunds de 1/2 polzada cada 2 polzades per tot el rostit. Inseriu les fulles d'all en cada altre forat i una fulla del romaní a la resta. Combineu pebre negre, romaní sec, sal i pebre vermell i fregueu-lo sobre la superfície de la carn. Quan la graella estigui preparada, col·loqueu el rostit a la graella ben oliada directament sobre la paella goteta. Cuini uns 12 a 14 minuts per lliura. Un rostit de 18 lliures trigarà entre 3 1/2 i 4 hores. És molt important utilitzar un termòmetre precís de la carn per comprovar si no. No vol superar aquest rostit.
- Quan la carn arriba a una temperatura interna de 115 a 125 F, retireu-la de la graella. Col·loqueu-lo en un plat i tapeu-lo amb paper tapís. La carn continuarà cuinant i la temperatura interna continuarà augmentant. Tanqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant almenys 15 minuts, però no més de 30. Si voleu que el rostit sigui poc freqüent, retireu-lo de la graella quan la temperatura és de 115 F i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Si ho voleu fer més bé, retireu-lo de la graella a 125 F i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1715 |
| Greix total | 120 g |
| Greix saturat | 48 g |
| Greix no saturat | 50 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodi | 1,332 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 147 g |