Glossari de filets

Hi ha una gran quantitat de talls de bou per aquí, etiquetats amb filet. Aquest glossari us ajuda a trobar la talla adequada per a l'ocasió adequada i, a continuació, obtingueu la millor forma de cuinar per aprofitar al màxim la inversió.

• 01 de 20

  Filet 7-Bone

  Nomenat per l'os de secció transversal en forma de "7" que travessa aquest tall. El filet 7-Bone prové de l'espatlla primigènia i generalment és massa difícil de fer qualsevol cosa que no sigui fer-ho.

• 02 de 20

  Arm Steak (filet suís)

  Aquest filet es talla des de la part inferior de la ronda. En general, es tracta d'un filet resistent que normalment ha de ser estofat i no a la graella. Mentre es pot suavitzar aquest tall amb una marina, es tracta d'un filet que s'ha d'utilitzar per guisats o altres plats on es tallarà abans de servir-lo.

• 03 de 20

  Filet d'espatlla desossada

  Tallat a partir del més gran de l'os de l'espatlla de mandril, aquest filet normalment no té més d'un polzades de gruix. Normalment pesant al voltant de 10 unces aquest filet sol tenir molt poc greix. Igual que altres filets de la mandarina primal, aquest filet té molts sabors, però sol ser dur. Es tracta d'un excel·lent filet per a estofat, però igualment excel·lent a la graella.
  

• 04 de 20

  Filet de llom sense desossar

  Això podria ser el filet més famós si no fos anomenat per tants noms diferents, més comunament anomenat New York Strip Steak. Com el seu nom indica, el Top Loin Steak prové de la part superior del llom curt primal. Aquest és un licitós, saborós, sens dubte és un dels favorits i és un dels filets més versàtils.

• 05 de 20

  Chuck Eye Steak

  El Chuck Eye Steak es talla a partir de l'arròs picat (Chuck Primal), més avall del rib primal. Això significa que aquest filet és un cosí semblant a un Filet d'oli d'olor, però no és tan tendre o saborós. Una bona alternativa de baix cost.

• 06 de 20

  Flank Steak

  El flanc no és tècnicament un filet, però s'ha tornat tan popular en les últimes dècades que no es pot ignorar. El flanc és el múscul ventre de la vaca i normalment es talla en trossos petits. El flanc és molt saborós però conté gairebé sense greix i serà molt difícil, no importa la forma de cuinar-la.

• 07 de 20

  Filet de perxa

  El Hanger Steak ha començat a ser més popular i s'està mostrant en més i més prestatges de carnisser. El problema és que la majoria de persones mai no han sentit parlar d'això i no saben què fer amb ell. Aquesta secció de diafragma és molt saborosa però pot resultar seca i dura si no la prepareu correctament.

• 08 de 20

  Mock Tender Steak

  Aquest bistec òbviament va rebre el seu nom d'un executiu de publicitat ja que en realitat no és gens semblant a una oferta. Aquest bistec dur prové del punt del mandril primal al costat del Top Blade.

• 09 de 20

  Porterhouse Steak

  El Porterhouse és un xai compost procedent del punt on es troben el llom i el llom superior. Bàsicament, un filet de T-Bone de grans dimensions, el porterhouse és més gruixut i té molt més del llom en relació amb el llom. Si retireu l'os i talleu els dos filets que bàsicament formen aquest filet, obtindreu un filet de llom i un llom superior (o New York Strip Steak).

• 10 de 20

  Rib Steak

  Aquest filet és el mateix que el Filet d'oca amb l'os continuat.

• 11 de 20

  Filet de costella

  El Rib-Eye es talla del rostit que se situa a la part superior del nervi primal. Com un rostit es coneix com un rostit costant dret o, més comunament, Prime Rib (encara que tècnicament només si es tracta de carn de primera qualitat). El Rib-Eye és un tall desossat. Quan s'uneix l'os s'anomena Rib Steak.

• 12 de 20

  Filet rodona

  En general, es tracta d'un filet prim de la meitat de la ronda superior, a partir de la ronda primària. En general, hi ha un gran os circular en un extrem d'aquest filet. El filet rodó pot ser a la planxa o a la graella, però haurà de ser marinat. Aquest serà un filet dur i idealment es pot estofat.

• 13 de 20

  Filet de punta rodona

  Tallat des de la punta de la ronda primal, el filet de punta rodona normalment no està tallat (encara té greixos al llarg del final). Si es retalla, es pot trucar un fil tallat de bistec de punta. Perquè aquest filet es talla a prop del filet, és molt tendre i molt més tendre que altres filets rodons. Això significa que això pot ser un filet molt econòmic.

• 14 de 20

  Faldilla

  Un dels bistecs plans del Skirt Steak és dur però meravellosament deliciós. Si viu als Estats Units (o en algun lloc que va aprendre carnisser dels nord-americans), el Skirt Steak prové del plat primari. Si viu al Regne Unit, procedeix del flanc. De qualsevol manera té molta mopa i teixit connectiu. Això el fa saborós, però difícil.

• 15 de 20

  Filet de tos

  El filet de T-Bone és creuat per sota de la portera i, per tant, el filet de gegants té una part del llom superior i un filet (tot i que una mica) separats per un os en forma de T.

• 16 de 20

  Tenderloin Steak

  Aquest filet es talla del filet de vedella, part del llom curt primal. És molt desitjat per ser el més tendre, però de la carn de boví. Diversos filets són realment tallats d'aquesta regió, el Filet Mignon, Châteaubriand i Tournedos. L'extrema tendresa d'aquests filets és a costa del sabor (encara que molt bona).

• 17 de 20

  Tomahawk Steak

  En realitat, un filet de costelles, aquest tall es rep el nom del tomàquet o la forma del destral. Es tracta d'una costella de costelles d'os completa amb l'extrem ossi apagat o tallat net. Bàsicament, aquest és un os de doble espessa en forma de costella i és perfecte per a la graella.

• 18 de 20

  Filet de fulla superior - Filet de ferro pla

  Probablement, una de les mostes en bistecs apreciats, el Top Blade Steak pot ser anomenat més habitualment "Flat Iron Steak". Aquest bistec tendre i saborós es talla des de la part superior de la fulla rostida i prové de la mandarina primal.

• 19 de 20

  Filet Tri-Tip

  Aquest filet presenta més preguntes que cap altre. Originalment un tall de Califòrnia, aquest filet (i rostit) s'ha tornat cada vegada més popular a causa del sabor superior i perquè es tracta d'un bistec construït per a la graella . El filet de tri-punta es talla de l'asado tri-tip. El rostit de tri-punta és una secció triangular del sollein primal i prové del punt en què el filet s'adapta als primats rodons i flancs (digue-li al vostre carnisser això si no sap què és un tri-tip).

• 20 de 20

  Under Blade Steak

  Tallat a sota de l'omòplat, el filet de sota és similar al filet de 7 ossos i el filet de la fulla superior, encara que no tan tendre com tampoc. Normalment, aquesta talla es deixa com un rostit, però es pot tallar en filets. Aquest tall no és bo per a la planxa a la graella ni a la graella i només ha de ser estofat.