Un tall bo i econòmic per fumar o asar
El filet de 7 ossos s'anomena per l'os de la secció transversal que travessa el que té la forma d'un "7." Aquest tall prové de l'espatlla primal i generalment és molt dur. Sovint és un tall més barat, que és bo si esteu buscant estalviar diners. I, si el cuini de la manera correcta, el 7-bone pot ser molt saborós.
Carregat amb teixits conjuntius i un os que és una mica més incòmode, es tracta d'un tall realment inadequat per a la planxa ràpida i calenta.
Tradicionalment, és millor per a la tostadora o trenat lent en un líquid, el que la farà prou gust per gaudir. Sovint es ven com a rostit, això també és un bon tall i econòmic per al fumador.
Fumar el filet 7-Bone
El fumador és la millor opció a l'aire lliure per al filet de 7 ossos. Apliqueu una bona fricció i fes-la a 225 F (110 C) durant una hora per lliura si el tall té més de 2 polzades de gruix. Per obtenir filets més prims, redueixi el temps de fumar a uns 30 a 45 minuts per lliura.
Una vegada que la carn arriba a una temperatura interna de 190 F (85 C), retireu-la del fumador.
Pot fumar diversos d'aquests filets al mateix temps i no afectarà el temps de cocció. Només cal deixar espai entre els filets perquè la calor arribi a totes les superfícies.
Tenint en compte l'elevada concentració de teixit conjuntiu, trobareu els 7 òssols difícils de tallar. No obstant això, és perfecte per a la carn trossejada.
Afegiu una bona salsa de barbacoa digna i serviu-la en bollos. Un filet o rostit fumat de 7 fortes no tindrà el mateix sabor ni textura de la carn de res , sinó que proporcionarà un bon àpat a un preu molt raonable.
El 7-Bone as a Pot Roast
En alguns carnissers, també podeu trobar aquest tall com un rostit de 7 fortes .
És un dels rostits més populars i comuns. Aquestes retallades més gruixudes tendeixen a ser quantitats massives de carn, perfectes per alimentar una família i deixar restes sobrants per menjar o dos. També solen ser menys costosos que altres rostits.
El 7-bone fa un excel·lent rostit d'olla i és ideal per estofat a la cuina lenta. Amb algunes verdures, brou i condiments, podeu tenir un àpat fantàstic i preparat per a la taula de sopar.
Des de la seva cocció durant molt de temps i la carn absorbeix molta humitat, també és un gran rostit per a receptes úniques. Experimenta en la teva cuina amb diversos líquids o busca formes d'inspiració com aquest Coca-Cola de 7 ossos rostits .