Ens encanten els pollastres i els arrossos i, tot i que són excel·lents calents de l'estufa (o el forn), poden ser fins i tot millors quan es pugui avançar i recalentar-los. Aquest utilitza cuixes de pollastre barates i sucoses, i rep un pop de color i sabor a partir d'una mica de salchicha saltejada de xoriço. Es pot afegir a altres verdures, com pebrots rostits, si ho desitja, i també jugar amb diferents herbes.
Podeu utilitzar cors d'alcachofas congelades o descongelades, o m'agraden aquestes petites bosses de carxofes de carxofa al vapor, disponibles en mercats especials i supermercats d'alta gamma.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 3 lliures de cuixes de pollastre (d'os, pell, aproximadament 6 cuixes grans)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 1/4 lliura de xoriço (sense coure, porc o xoriço de gall dindi)
- 3 porros (només peces blanques i verdes, tallades a rodanxes)
- 2 culleradetes d'all (
- picat)
- 1/2 tasses d'arròs integral (gra curt)
- 1 tassa de vi blanc
- 2/2 tasses de brou de pollastre
- 1 tassa de cors d'alcachofas (cuinat, escorrent, enllaunat o congelat congelat també està bé)
- 1 tassa de pebrots vermells rostits (en cubs)
- 1 culleradeta de farigola (fulles fresques; vegeu nota)
- Adobar: julivert fresc picat
Com fer-ho
- Escalfeu una paella molt gran a foc mitjà i afegiu-hi l'oli. Condimenteu el pollastre amb sal i pebre a banda i banda, i col·loqueu el pit de pollastre cap avall a la paella. Marró el pollastre durant uns 4 minuts, fins que la pell estigui daurada, després gireu el pollastre i marceu els fons per altres 4 minuts. Treure el pollastre a un plat i deixar-ho a un costat. Aboqui totes les cullerades de més de la greix que queda a la paella.
- Afegiu el xoriço i sauté fins que el xoriç es cuini. Transferiu-lo a un petit bol.
- Afegiu els porros a la paella i sauté durant uns 8 minuts, fins que estiguin molt suaus. Afegiu l'all i saltejar durant 1 minut més. Afegiu l'arròs i remeneu-lo fins que l'arròs estigui ben recobert amb els porros i l'oli. Gireu el foc fins a elevar, afegiu-hi el vi blanc i el cuiner, remenant de tant en tant, fins que el vi s'evapori sobretot, uns 3 minuts. Afegiu el brou de pollastre i remeu bé. Porteu la barreja a foc lent i després torneu el pollastre a la cassola damunt de l'arròs, cara cap amunt. Cobreixi la paella, redueixi la calor perquè el líquid es mantingui a foc lent i cuini l'arròs i el pollastre durant uns 40 a 45 minuts, fins que l'arròs estigui tendre i es cuidi el pollastre. El líquid hauria d'estar gairebé absolutament absorbit.
- Al voltant de 5 minuts abans que l'arròs i el pollastre acabin de cuinar, aixequi la tapa i introduïu els cors de carxofes, pebrots vermells i farigola en l'arròs a sota del pollastre. Continueu cuinant, descobert, durant 5 minuts més.
- Espoleu amb julivert si ho desitgeu i serviu-hi calenta.
Nota: 1 culleradeta de farigola seca es pot substituir per 2 culleradetes fresques, però es pot afegir que quan afegiu el brou.