Aquesta senzilla recepta per a l'ànec rostit d'estil bohèmia és deliciosa quan es serveix amb boles de massa xinesa i col polonès vermell estofat. L'ànec o l'oca era massa costós per al menjar diari, de manera que es tractava d'un àpat especial per a la meva família, tret que fos una de les szlachta (noblesa). La meva germana té menys records de fer amics amb l'ànec busia comprat a la botiga d'aus de corral només per a veure la seva desaparició i la seva sang escorreguda per la sopa de czarnina . Afortunadament, em van estalviar aquests moments de Kodak. L'ànec sobrant pot ser usat en farcit de pierogi de carn cuita , com farciment per bolets i molt més.
El que necessitaràs
- 1 ànec de 5 lliures (netejat a fons)
- 1 cullerada de sal (més o menys, segons sigui necessari)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 cullerada de llavors de farina
Com fer-ho
- Rentar i assecar dins i fora de l'ànec.
- Talla els extrems de l'ala i l'excés de pell greix al voltant del coll i des de la cavitat.
- Pierceu el greix de l'ànec per sobre amb una forquilla, però no perforeu la carn.
- Liberalment sal exterior i interior d'ànec, fregui amb all i espolvorear amb ànec.
- Col loqueu l'ànec al pit en una cassola amb una tapa i una tapa. Si l'ànec està directament fora de la nevera, deixeu-se seure al voltant de 2 hores per arribar a la temperatura ambient.
- Escalfar el forn a 350 F.
- Aboqui 1 tassa d'aigua al fons de la paella torradora.
- Ànec rostit 1 hora, netegant l'excés de greix.
- Gireu l'ànec cap amunt i continueu rostint al descobert durant una hora més, bastant sovint, o fins que un termòmetre llegit instantani inserit a la cuixa registri 150 F i la pell sigui daurada.
Traieu del forn i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de tallar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1967 |
| Greix total | 161 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 73 g |
| Colesterol | 476 mg |
| Sodi | 2.085 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 110 g |