Aquesta recepta per al filet de pâtura a la brasa és ràpida i senzilla i deliciosa quan es serveix amb una salsa de sucre de mel. Els europeus de l'Est adorem el gall dindi i els ocells rostits sencers, però això és un bon canvi de ritme i es pot trobar a molts dels restaurants de luxe a Polònia.
Primer he tastat aquesta versió a la plantació i els jardins de Houmas House a Darrow, La. El xef Jeremy Langlois es va combinar amb patates batudes però crec que això és encara més saborós. Aquí hi ha una foto més gran del filet de pâtura a la brasa.
El que necessitaràs
- 6 pits d'ànec
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de mel
- 1 tassa de sucre morat
- 2 unces (1/2 pal) de mantega
- 1/4 tassa de brou de vedella
- Sal a gust
- Pebre a gust
Com fer-ho
- Per fer l'ànec: escalfeu el forn a 400 graus. Pits d'ànec de temporada amb sal i pebre. En una paella gran a prova de foc a foc mitjà, afegiu oli d'oliva. Panar els pits d'ànec, al costat de la pell, durant 6 minuts. Voltejar l'ànec i col·locar la paella al forn. Asado de 8 a 10 minuts per mitjà-rar.
- Retireu la paella del forn i deixeu que els pits descansin de 2 a 3 minuts abans de tallar. Tallar cada pit sobre el biaix en rodanxes de 1/2 polzades de gruix i un ventilador a la placa de servir.
- Per a la salsa: mentre l'ànec es cuina, combineu mel, sucre morena, mantega i brou de carn en una cassola de fons pesat i torni a bullir. Redueix la calor i cuini a foc lent 5 minuts. Tastar i ajustar els condiments curosament, si és necessari. Reglatge sobre el pit picat d'ànec al forn.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2890 |
| Greix total | 227 g |
| Greix saturat | 79 g |
| Greix no saturat | 102 g |
| Colesterol | 662 mg |
| Sodi | 593 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 145 g |