A l'ucraïnès, kovbasa és la paraula genèrica per a qualsevol tipus de "embotit", igual que kiełbasa és la paraula genèrica de "salchicha" en polonès. La bellesa d'aquesta recepta salchicha fresca ucraïnesa (no fumada) és que les carcasses són opcionals. Els enllaços es poden formar a mà si ho desitja. Altres embotits d'Europa oriental formats a mà inclouen cevapcici serbi / croat i mititei romanès.
Aquesta senzilla salsitxa es fa amb una combinació de carn de porc i carn i peperivka , un vodka picant. La barreja de carn es pot preparar dies abans per tal que els sabors es fonguin i es desenvolupin abans de rodar en cilindres i cuinar. La rostida a la graella, la fregir, la cocció o el fang són un bon resultat. Si teniu problemes per trobar peperivka , us incloem una recepta a continuació. Ha de córrer durant 48 hores abans d'usar-lo, així que planifiqueu-lo degudament.
Fa 6 porcions d'ucraïnesa Kovbasa
El que necessitaràs
- 1 libra d'espatlla de porc mòlta
- 1/2 libra de carn picada de carn de res
- 4 unces
- retràctil
- 2 ous grans, batuts
- 2 culleradetes de peperivka (vegeu més avall)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'oli de canola
- 1 muselina de doble capa
- Filet de 6 polzades
- 7 1/2 tasses de pollastre
- 3 pebrots de canya sencer
- 2/3 tassa de vodka, whisky o bourbon
- Guarnició: julivert fresc picat
Com fer-ho
- Combineu 1 libra de porc mòlta, 1/2 lliura de carn picada de carn mòlta, 4 onces de greix, 2 grans ous batuts, 2 culleradetes (vegeu més avall), 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1 culleradeta de sal. Comproveu els condiments fregint una petita quantitat i tastant. Ajusteu els condiments si és necessari.
- Forma la barreja de carn en 6 embotits. Afegiu 1 cullerada d'oli a una paella gran a foc mitjà. Quan estigui calent, acuradament afegiu salchichas, cuinant en lots si és necessari, de 7 a 10 minuts per cada costat. Les embotits també poden ser a la planxa o al forn.
- Per escorxar els embotits: Formeu la barreja de carn en 2 (8 polzades) llargues salsitxes, emboliqui-les en una doble capa de muselina i lliguen-les de manera segura amb el filet de carnisseria. En una cassola gran, porteu l'estoc a un foc suau. Afegiu-hi els embotits i fregueu-vos suaument, girant amb freqüència, durant 35 o 40 minuts o fins que els sucs siguin clars quan les salsitxes siguin perforades amb un pinxo fi. Deixeu les salsitxes en estoc durant 20 minuts, després retireu-les i deixeu-les refredar. Retireu el filet i la muselina i salteu els embotits en oli per fer-los morir.
- Adobi-ho amb julivert i serviu-lo amb patates macerades, si ho desitja.
Per fer el peperivka: Pebrots de totxo amb un pinxo fi. Col·loqueu els pebrots en un gerro de vidre esterilitzat i afegiu el vodka. Cargol a la part superior i sacseja. Deixeu que el vodka pebre seure almenys durant 48 hores abans d'usar i després refrigeri. Això fa al voltant de 2/3 de tassa.
Font: adaptada de " polonès i rus: 70 plats tradicionals d'Europa oriental (cuina al voltant del món) " de Lesley Chamberlain i Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).