El greix, també conegut, és, com sembla, el greix de la part posterior d'un porc. Es tracta d'un "greix dur" que es pot tallar i tallar. Com a tal, el fetge és un ingredient clau en molts embotits per afegir sabor i suc. El greix afegit afegit afegit a les salsitxes és el que fa que els embotits tinguin el gust i la textura rica.
Com utilitzar Fatback
Tot i que la pasta és sòlida a temperatura ambient, és més fàcil de tallar o moldre si s'ha refredat, fins i tot una ràpida parada de 15 minuts en el congelador us pot ajudar a mantenir-se en forma mentre treballa amb ella, especialment quan es tritura de salsitxa.
Nota: Quan es fa la salsitxa, és millor tallar la tassa i la carn, posar les peces al congelador durant 10 - 15 minuts, i triturar-les juntes. El raspallat per si mateix és més probable que aturi les plaques de mòlta.
El greix es pot afegir a qualsevol plat utilitzant carn mòlta per obtenir un sabor i una humitat addicionals. Pot afegir sucs a hamburgueses, farines de carn i embotits, així com altres plats amb carn mòlta. Tingueu en compte, però, que el greix té un contingut d'aigua molt elevat. Això pot ajudar en un factor sucós, però també pot causar encongiment en articles com hamburgueses o pa de carn si s'utilitza massa pasta o el plat està bullit.
Quina diferència hi ha entre Fatback i Lard?
Fatback és un greix de porc d'un porc, mentre que la mantega és un greix de porc que s'ha fet o es fosa i es tensa, abans de deixar-se refredar i tornar a solidificar. El procés de renderitzat fa que la llard sigui suau i esqueixada, amb una textura més semblant a la mantega, mentre que el fetge és més sòlid com la carn.
Per aquest motiu, el greix i la llard, tot i que són alhora greixos de porc purs, no són intercanviables. L'addició de llard a una recepta de xoriço en lloc de retirar-se de lletra portaria a un embolcall gegant, i no hi ha manera de "treballar" en una massa de pastís en lloc de mantega.
Tanmateix, el greix es pot fondre, esqueixar i es converteix en mantega de porotos, si es fa càrrec d'un projecte de bricolatge de la vella escola.
Si ho fa, sapigueu que necessiteu conservar la llard obtinguda a la nevera o al congelador, ja que no es podrà establir en forma de prestatge els blocs de mantega hidrogenada que es venen als mercats.
Mentre que el greix es pot convertir en mantega, el resultat és menys apreciat que la llavor de fulla més delicada que es deriva del greix suau que prové de la cavitat abdominal. La mantega de llard obtindrà un sabor més destacat del porc que el llard de fulla.
Quina diferència hi ha entre el greix i el porc salat?
El fatback també s'utilitza de vegades per referir-se al porc salat. El veritable cansalada de sal és un fetge que ha estat salat i guarit per prolongar la seva vida útil. El porc salat és un ingredient important en la cuina del sud, afegint sabor i sucosa a les verdures i altres plats. També va ser una disposició estàndard en els despatxos pioners del segle XIX, ja que era relativament barat, es mantenia bé, s'hi afegia un sabor als àpats, i proporcionava un greix de cuina fàcilment portàtil.