No et perdis la temporada curta per collir aquesta delícia de primavera
Tècnicament, una falguera de falguera és la fronda d'una falguera fortament endurida abans d'expandir-se a un fullatge plumoso. Va rebre el seu nom perquè s'assembla a l'extrem enrotllat d'una tija de violí, també anomenat scroll. (Aconsegueix-ho, el cap d'un violí!) Mentre la majoria de les frondes de falgueres apareixen com a melodies, tots els melodies no es creen iguals. El fullatge jove de la falguera d'ostrich ( Matteuccia struthiopteris i Matteuccia pennsylvanica) generalment es considera una de les falgueres més delicioses al voltant, i la falguera d'ostrich també és una planta graciosa i fàcil per a un jardí d'ombra.
Identificació de falgueres d'estruç
- Les beines marrons, de paper, cobreixen els borrissols emergents, i a mesura que el violí apareix, les vainas es trenquen. En general, es veuen els fideus amb uns quants trossos de les seves beines de paperet que s'adhereixen a elles, i aquestes es canvien fàcilment, a diferència dels revestiments tersos, llenyosos de canyella ( Osmunda cinnamomea ), que també és bastant amarg.
- Les falgueres tenen una ranura òbvia i profunda a l'interior d'una tija llisa. És un canal clar que sembla que s'ha tallat de la tija.
- Les falgueres sorgeixen d'un petit monticle de les tiges seques i marrons de l'any passat. Normalment, aquests s'han trencat i només poden tenir una polzada d'alçada, però de vegades l'interior, romanen frondes fèrtils (que contenen les espores de falgueres).
Les falgueres produeixen dos tipus diferents de frondes: sorgeixen fulles verdures estèrils, caduques, suaus i primaveres a principis de la primavera i apareixen frondes fèrtils, rígides, marrons fosces i persistents a la tardor.
S'assemblen a plomes de color marró fosc i no són comestibles.
La temporada per a les falgueres de falguera d'avestruz és breu: dues o tres setmanes en el millor dels casos. Quan escolliu els fideus, collieu amb cura. No prengui més de dues o tres frondes desplegades des de qualsevol planta. D'aquesta manera, deixa enrere el fullatge de la falguera per suportar el creixement continu a través de la fotosíntesi.
A més, només escolliu fulles que estan ben forrades. Les frondes desplegades són difícils i desagradables.
La falguera d'estruç és fàcil de trobar en viveristes i centres de jardineria, ja que la planta s'ha posat en perill en algunes zones (a causa de la recol·lecció silvestre no sostenible), per què no plantar una frontera en una zona ombrívola del seu jardí i obtenir els beneficis, tant visual com culinària? Són belles plantes de manteniment baixes i, tot i que seran més grans en condicions humides i ombrívoles, toleraran el sol ple si se'ls dóna prou humitat.
Com preparar les gemmes
Durant centenars d'anys, les falgueres de falguera d'ostrich han estat un vegetal primaveral tradicional al nord-est d'Estats Units i al Canadà, on sovint es mengen crues. El 1994, un brot d'intoxicació alimentària a Canadà i Nova York es va remuntar a un únic proveïdor de panerols. Encara que les falgueres van ser acusades de ser la font de l'esclat, l'espècie de Fiddlehead mai va ser confirmada. És totalment possible que no eren falgueres d'estruç. També és possible que s'hagi introduït un contaminant durant el procés de conserves. I, finalment, no tots els que menjaven les falgueres van obtenir intoxicacions alimentàries. Dit d'una altra manera, mentre que els fideus poden haver estat culpables, també és possible que no ho fossin.
Si això et fa nerviós, no té por. Les autoritats sanitàries accepten que els fideus de falguera d'avestruz al vapor durant 10-12 minuts o bullits durant 15 minuts són perfectament segurs.
A Nova Anglaterra i l'est de Canadà, els fideicots solen trobar-se a les botigues de queviures, tant en conserva com fresques. Si us trobeu amb més pestanyes del que podeu manejar, escalfeu-los durant deu minuts i, a continuació, es congeli.
Proveu els panets frescos al vapor que se serveixen sobre pasta amb una mica de mantega i una barreja de formatge parmesà. El sabor es localitza entre fesol verd i espàrrecs, i fins i tot després d'escalfar-se, els fideus mantenen una mica de cruixit. La falguera d'estruç es converteix en un excel·lent vegetal autònom quan es cuita i es remou amb salsa de soja o suc de llimona. El risotto de Fiddlehead és un plat de primavera gourmet i els fideicotxos en escabetx fan un guarnició de còctel inusual i saborosa.
Si se sent realment indulgent, intenteu els pollets saltejats amb l'all com un pastís de formatge de cabra.