Els beneficis per a la salut i els possibles riscos de consumir massa soja
Soy, en realitat sembla ser un meravellós aliment. La soja és una excel·lent font de fibra dietètica i proteïnes. És ric en vitamina B6-important en la construcció d'aminoàcids i en la formació de neurotransmissors. A més, sovint es recomana soja com a alternativa per a la carn en dietes baixes en greixos .
Però el gran avantatge de la soja pot ser que es tracti d'una font rica d'isoflavones-hormones vegetals que s'han relacionat amb diversos beneficis per a la salut.
Per exemple, els investigadors creuen que una dieta basada en soia podria tenir en compte la baixa taxa de malaltia cardíaca d'Àsia. La principal causa de mort als Estats Units, un dels factors de risc de la malaltia cardíaca coronària és un alt nivell de colesterol LDL o "dolent". En assaigs clínics recents, homes i dones amb alts nivells de LDL van poder reduir-los consumint soja durant un període prolongat. A l'octubre, la FDA (Food and Drug Administration) va anunciar que determinats aliments que contenen soja podrien afirmar que podrien ajudar a reduir el risc de patir malalties coronàries (per qualificar, els aliments han de contenir almenys 6,25 grams de soja per porció, una quarta part de la porció recomanada diària de 25 grams).
I això no és tot. És possible que les isoflavones puguin ajudar a prevenir la pèrdua d'os, reduint així el risc d'osteoporosi. Una dieta de soja també pot tenir un paper en la reducció de la incidència de símptomes de la menopausa entre les dones asiàtiques.
De fet, es pensa que les hormones vegetals eventualment substituiran la teràpia convencional de reemplaçament d'estrogen. Finalment, les isoflavones s'han atribuït a la reducció de les taxes de determinats tipus de càncer. Per exemple, hi ha evidències que menjar so pot reduir el risc de desenvolupar càncer de mama.
I les isoflavones van ser els ingredients principals en una "bomba intel·ligent" -un medicament que els científics de la Universitat de Minnesota creuen que tenen el potencial de curar la leucèmia infantil. Finalment, un estudi del Centre de Recerca del Càncer de Hawaii indica que el consum de productes de soja pot ajudar a reduir el risc de càncer uterí.
Una altra perspectiva
Llavors, per què no són occidentals abocar la llet de soja en els seus flocs de blat de moro i refredar les hamburgueses de soja al restaurant local de menjar ràpid? La soja encara pateix una mica d'un problema d'imatge a l'oest. Una queixa comuna dels usuaris per primera vegada és que només sap "beany". Tot i això, els fabricants creuen que la revolució de la soja s'acosta. El iogurt, el budín i els gossos calents de soja aviat podran competir amb hamburgueses de soja per obtenir espai en prestatges de queviures.
Però mentre els fabricants d'aliments volen convertir-nos en soja, altres senten que el moviment pro-so és ignorar una gran quantitat de problemes de salut. Al·lèrgies, per exemple. La soja és un dels vuit aliments responsables de la majoria de les al·lèrgies alimentàries i un dels cinc aliments més freqüentment associats amb al·lèrgies alimentàries en nens. Les persones amb al·lèrgia a la soja poden patir des de ruscs i diarrea fins a dificultats respiratòries per menjar aquest aliment. A més. De la mateixa manera que algunes persones tenen intolerància a la lactosa , hi ha altres que tenen una intolerància a la soja (mentre que les al·lèrgies alimentàries impliquen el sistema immunològic, la intolerància als aliments és causada per una deficiència enzimàtica).
En els últims anys, els detractors de soja han fet altres reclams que són més seriosos i difícils de demostrar. Per exemple, un estudi innovador de l'Institut de Recerca en Salut Pacífica vincula alts nivells de consum de tofu amb discapacitat cognitiva i el desenvolupament de la malaltia d'Alzheimer en la seva vida posterior.
Hi ha una preocupació creixent que menjar grans quantitats de soja pot afectar la funció de la tiroide. Particularment preocupant és la presència de fitoestrògens en fórmules lactants basades en soja (les isoflavones són una categoria de fitoestrogen). Els crítics assenyalen que el nivell de fitoestrògens en la fórmula basada en soja és de més de 20.000 vegades la que es troba en la llet materna. En un comunicat de premsa de 1999, la Coalició de Salut de Canadà va declarar que el consum de fórmules de soja podria provocar una gran quantitat de problemes de salut, incloent-hi la disfunció tiroïdal.
Van demanar al llavors ministre de Salut federal Allan Rock que imposés restriccions a l'ús de fórmules infantils basades en soja. També s'ha preocupat per si el consum de so no pot tenir un impacte en la funció de la tiroide en adults.
Què deuries fer?
Super bean o super amenaça? Si jureu el tofu i tirar la salsa de soja ? No, per una banda, la quantitat de soja continguda en salsa de soia és comparativament baixa, ja que es compon bàsicament d'aigua. Més a aquest punt, el veritable problema no és si la soja és inherentment dolenta (després de tot, la gent ha estat consumint plantes amb hormones durant segles), però que ningú està segur de quant de so és segur de consumir. Mentre que els asiàtics han estat consumint soja durant segles, hi ha hagut reivindicacions contradictòries sobre la quantitat de so que consumeixen. No obstant això, si la soia comença a aparèixer en tot, des del cereal fins al gelat, podem començar a consumir quantitats molt més altes del que es troba normalment a la dieta asiàtica, sense cap idea real de les conseqüències. Una qüestió relacionada és que els mètodes de preparació moderns dels productes de soja poden augmentar els riscos per a la salut. Per exemple, algunes empreses utilitzen hidrolització química en comptes de mètodes de fermentació tradicionals per fer salsa de soja. És una cosa que pensar.