01 de 05
Tiger Bites Pig Gua Bao Recipes
El tigre mossega el porc (虎 咬 豬) és un conegut i popular menjar de cuina taiwanès. L'altre nom per aquest deliciós aperitiu és "Gao Bao" (割 包), però la gent pregunta "per què es diu tigre mossegada porc?". Això es deu a que col·loqueu un tros de ventre de carn de porc a l'interior del pa i sembla que un tigre s'està mastegant un tros de carn de porc sucosa. A més d'aquest plat també es veu com una "billetera" de manera que la gent taiwanesa pensa que això té el significat simbòlic de "rics" o "tenir molts diners" perquè la gent com aquest plat tingui un significat afortunat.
Tradicionalment, la gent serveix aquest plat amb cacauet torrat amb sucre, suan cai (verdures de mostassa en conserva que té un fort gust i agre). En el xinès Suan Cai, 酸菜 significa xucrut xinès. Això és opcional, però gairebé sempre afegim coriandre picat.
Tanmateix, avui en dia molts restaurants i cafeteries han canviat la recepta tradicional per incloure altres ingredients en comptes de la panxa de porc. Aquests inclouen filets de pollastre fregit, peix fregit o fins i tot carn de res. Personalment, sempre vaig a buscar el ventre de carn de porc, ja que simplement m'encanta el ventre de carn de porc, però podria donar-los tot un cop.
Recomano a les persones que vulguin fabricar aquest plat per preparar-lo per poder tornar a escalfar la carn de porc abans de servir. Aquesta recepta també proporciona fotos i mètodes pas a pas per fer el bollo al vapor. Si creus que fer pastissos al vapor des de zero és massa complicat o fins i tot massa molèsties, pots comprar bollos al vapor de la majoria de supermercats xinesos. Podeu trobar-los a la secció congelada.
La meva recepta és una recepta tradicional per a porcs de tigre però com es va esmentar anteriorment, si no ets fanàtic d'algun dels ingredients o tens una al·lèrgia al cacauet, només pots deixar o reemplaçar els ingredients per una altra cosa. Igualment, si no t'agrada el coriandre, una bona alternativa és la ceba de primavera. Si no us agrada suan cai, podeu reemplaçar-ho amb cogombre julienned o brots de soja blanches. Si ets com el meu marit i odi gairebé totes les verdures, podeu fer el que fa i només menjar el ventre de carn de porc amb el pa, el cacauet i el coriandre. El punt és cuinar i menjar hauria de ser divertit, gratuït i creatiu. Per descomptat, conèixer la recepta original i tradicional és important, però no veig cap dany en improvisar qualsevol plat i ser creatiu. Podeu crear una nova manera sorprenent i sorprenent de fer que el porquet tigre es mossegui que tothom els encantarà.
Per a la part d'oli de cuina de la recepta podeu utilitzar oli d'oliva, oli de cacauet, oli vegetal o oli de gira-sol. Intenta evitar qualsevol oli amb un fort sabor, però, com l'oli de sèsam torrat, l'oli de sèsam barrejat, l'oli d'oliva verge extra, etc., ja que aquests podran dominar el menjar.
No he utilitzat suan cai en aquesta recepta, ja que no és un ingredient que es pugui comprar a la meva zona, però el porc de tigre de porc encara té un sabor deliciós amb o sense suan cai.
Per obtenir més receptes d'aquest tipus, consulteu el meu llibre "Home-Style Taiwanese Book"
02 de 05
Ventre de porc estofat
Ingredients per a ventre de porc estofat:
700 g de ventre de porc tallat en rodanxes de 1,5 cm de gruix
2 cebes, tallades a rodanxes
10 alls pelats
½ xili vermell tallat a rodanxes (opcional)
Condiments per a ventre de porc estofat:
4 cullerades de salsa lleugera de soja
2 cullerades de xarop de maltosa (si no es pot agarrar el xarop de maltosa i després reemplaçar-lo amb sucre de demerara)
650ml d'aigua
Vi d'arròs de 50 ml o vi d'arròs
½ cullerada de salsa de soia fosca
10 g de sucre de roca
¼ de culleradeta de pebre blanc mòlt
2 cullerades d'oli de cuina
Mètodes per al ventre de porc a la brasa:
- Prepareu el ventre de porc estofat. Marinar la carn de porc en 1 cullerada de salsa de soja i xarop de maltosa. Deixeu de banda durant almenys 30 minuts.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli en un wok a foc lent. Afegiu la carn de porc i marró fins que estigui daurat a banda i banda. Si us plau, tingueu molta cura en fer-ho perquè el greix i la pell de la carn de porc pot fer que l'oli es posi al pop i es pugui cremar si no teniu cura. Sempre tinc la meva tapa de wok al meu costat, per si el petroli comença a aparèixer.
- Deixar el ventre de la carn de porc del pas 2 per refredar-se.
- Calenta la resta d'1 cullerada d'oli en una tassa a foc mitjà. Afegiu les cebes de primavera, l'all i el xili i remeu-lo fins que estigui perfumat. Afegiu la carn de porc i la resta de condiments per a la carn de porc estofat. Fer bullir a foc lent a foc lent durant unes 1,5 hores fins que la carn de porc sigui tendra.
03 de 05
Bollo al vapor
Ingredients per a bollos al vapor:
7g de llevat sec
1 cullerada de sucre caster
Aigua de 210 ml
160 g de farina plana
150 gr de farina de pa
oli de cuina, segons sigui necessari
Mètodes:
- Barregeu el llevat i el sucre amb l'aigua fins que quedi dissolt. Afegiu ambdós tipus de flor i amasa-ho amb una massa suau. Tapa la massa amb un drap humit net o una pel·lícula d'embelliment. Deixeu de banda uns 30-40 minuts per augmentar la massa.
- Quan la massa s'ha aixecat, talla-la en porcions de 60 g, forma cada porció en una pilota. En una superfície de treball lleugerament enroixada, apliqueu cada bola en forma ovalada amb un corró.
04 de 05
Bollo al vapor
3. Raspeu un poc d'oli sobre la massa aplanada i cobreixi cada peça sobre el laminador per fixar la forma de la massa. Col·loqueu tots els bollos en una safata gran i embolseu-los amb una pel·lícula de pinça o tapa amb un drap humit a la part superior per deixar-ho reposar durant 10 minuts més.
4. Col·loqueu els bollos en un vapor amb un full de paper pergamí per sota del bollo i escalfeu-lo a foc alt durant 8-10 minuts. Quan acabi, els bollos haurien de sortir quan es pressioni lleugerament amb un dit.
05 de 05
Garish for Tiger mossega el porc
Guarnició per a porcs de tigre porc:
3 cullerades de cacauet torrat mòlt i barrejar amb sucre torrat a gust
Un grapat de fulles de coriandre picades.
* Barregeu la pols de cacauet amb algun sucre caster. Per muntar el porc de tiges, col·loqueu 1-2 talls de carn de porc estofat a cada pa. Adornar amb el cacauet i el coriandre amaniments dolços. Serviu immediatament.
* Aquestes receptes poden fer entre 8 i 10 tiges de porcs de porcs