Es tracta d'una salsa molt senzilla que es pot fer durant tot l'any en el temps que es necessita per cuinar una olla de pasta, o es va assecar ràpidament per utilitzar-lo com a component en moltes altres receptes (alguns exemples es detallen a continuació).
A l'estiu, per descomptat, es pot utilitzar tomàquet fresc i un molí d'aliment ( passatutto ) per fer la salsa, però fora de la temporada de tomàquet, una bona passata di pomodoro (el puré de tomàquet, de vegades anomenat "tomàquets trossejats") és la millor manera per anar, i podeu mantenir un pot o dos de la mà en tot moment perquè pugueu fer un àpat ràpid i satisfactori en qualsevol moment, ja sigui a la nit, les botigues estan tancades, us acaba de fer no tinguis el temps ... el que sigui!
M'agradaria utilitzar escalunyes, com una de les meves ties d'Itàlia em va ensenyar, perquè el seu sabor és una mica d'una barreja entre cebes i alls, no tan fort i pronunciat com l'all, que pot ser exagerat si esteu utilitzant aquesta salsa un plat més delicadament aromatitzat (per exemple, canelons farcits d'espinacs i ricotta ), encara més picants que les cebes soles.
Realment crec que realment no hi ha cap raó per utilitzar mai la salsa de pasta trencada. En general, el sabor és terrible, sovint està ple de sucre completament innecessari (i poc saludable), i al fer la seva pròpia salsa és tan ràpida i senzilla, ni tan sols té comoditat per fer-ho.
Nota : Prefereixo comprar passata di pomodoro en grans pots o ampolles de vidre, per diversos motius: no té aquest estrany sabor metàl·lic que en ocasions pot tenir salsa enllaunada, no tindrà un BPA potencialment nociu que s'adquireixi de la llauna En el revestiment (a causa de l'acidesa natural dels tomàquets, s'obtenen molt més BPA a partir d'un revestiment de llaunes que els aliments enllaunats menys àcids) i es pot utilitzar tant com sigui necessari, reemplaçar la tapa al recipient i mantenir la resta refrigerat fins que ho necessiti. Algunes bones marques que es venen d'aquesta manera inclouen Mutti, Cirio i Bionaturae (que també són orgànics). Sovint es venen a la secció de tomàquet en conserva i salsa de tomàquet de supermercats, i els mercats italians d'importació gairebé sempre ho portaran. Tingueu en compte que, normalment, les marques italianes no tenen cap sal afegida: només contenen tomàquets, de manera que és necessari ajustar el vostre condiment en conseqüència.
Algunes receptes que podeu fer amb aquesta senzilla salsa:
El que necessitaràs
- 2 cullerades de verge extra
- oli d'oliva
- 1 petit
- escalunya , pelada i picada molt finament
- 2 tasses pastes de pomodoro
- sal fina, a gust
- opcional: unes fulles d'alfàbrega fresca, picades
Com fer-ho
- En una olla petita, salteu l'oli i l'escalunya a foc mitjà, remenant amb una cullera de fusta, fins que l'escalunya es suavitzi i translúcid, uns 3-4 minuts.
- Afegiu el puré de tomàquet i la sal al gust. Tapa i ajusta la calor a baix. Deixeu-ho bullir a foc lent durant 10 minuts com a mínim. Si la utilitzeu en una recepta que us ha ocupat amb altres preparacions durant més temps, podeu cuinar a foc lent durant 20 a 30 minuts, però fins i tot 10 minuts o els 8 o 9 minuts triga a fer que la pasta es cou al consistència de dents , són suficients.
- Si s'utilitza l'alfàbrega fresca: remoure durant els últims 1-2 minuts de cocció a foc lent.