01 de 07
Què és 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella és la versió italiana de beixamel , una de les cinc primeres "salses mare" franceses. Tant si es va originar a Itàlia com a França ha estat debatut (i encara no determinat), però va aparèixer per primera vegada durant el regnat de Lluís XIV. Independentment de l'origen, s'utilitza com a base per a molts plats a Itàlia, França i altres països europeus. No s'utilitza sovint per si mateix, tot i que amb l'addició d'algun formatge ratllat i / o altres aromes, es pot transformar en una pasta senzilla o es va verificar amb verdures i al forn (amb o sense l'addició de molles de pa) fins que estiguin daurades per una bona gratinat ( gratinat ). És un ingredient essencial en moltes lasañas i altres plats de pasta al forn. Tot i que requereix pocs ingredients i no és difícil de fer, hi ha uns quants trucs per conèixer l'èxit de la besciamella : llegiu-ne.
02 de 07
Derretir la mantega
Dave King / Getty (Anem a fer 2 tasses de besciamella . Escala cap amunt o cap avall depenent dels requisits de la vostra recepta, tot i que seria difícil fer menys d'1 tassa amb èxit).
Es fonen 2 cullerades (1 oz / 30 grams) de mantega sense sal, en una olla de fons pesat a foc lent.
03 de 07
Batre amb farina
Will Heap / Getty Amb una mica de filferro, bata 2 cullerades de farina de propòsit a la mantega fosa. Ara teniu un roux , un element essencial en molts plats clàssics i la base de diverses de les "salses de la mare". Pot ser que tendeixi a agafar una mica al principi, però segueixi xiulant i "es suavitzarà".
04 de 07
Cuini el roux
Danette St. Onge Continueu cuinant el roux a foc lent, xopant contínuament fins que estigui lleugerament daurat (uns 3 a 5 minuts). Aneu amb compte de no fregar-lo ni marró massa, però n'hi ha prou amb treure'n un color i aroma tos i calents.
05 de 07
Afegiu la llet
Dave King / Getty Llenceu lentament 2 tasses de llet, whisking vigorosament i contínuament. El roux tendeix a apoderar-se i agregar-se quan s'afegeix el líquid (consell: utilitzeu la temperatura ambient o la llet lleugerament escalfada, no la llet fred-fred, per evitar-ho), per la qual cosa és important mantenir-se batre enèrgicament fins que el roux s'hagi dissolt a la llet i forma una mescla uniforme i homogènia.
06 de 07
Temporada
David Murray i Jules Selmes / Getty Condimentar amb una mica de nou moscada fresca, una mica de pebre blanc (si ho desitja), i una bona sal marina, a gust.
07 de 07
Aixequeu la calor i bata fins que l'espessiu
Will Heap / Getty Augmenteu la calor a mitjà i seguiu picant la barreja fins que comenci a espessir (uns 5 a 7 minuts). No deixeu que es formi una pell sobre la salsa o a la part inferior de la olla. Si ho fa, bata bé per incorporar i baixar la calor una mica. Quan la besciamella estigui preparada, cobrirà una cullera que s'hi submergeix. Si és massa gruixut per als vostres propòsits, podeu tallar-lo amb una mica més de llet, una mica a la vegada. Si, d'altra banda, és massa prima, segueixes ballant amb més farina fins arribar a la consistència correcta. (Tingueu en compte, però, que no hauria de tenir aproximadament 1-3 cullerades de farina per tassa de llet com a proporció general). Treure del foc, tapar-la i mantenir-se calenta fins que estigui llest per usar (continuarà espesant-la es refreda).