La salsa de gall d'indi rica en salsa de Gordon Ramsay està elaborada amb el tocino rostit, les cebes i les llimones a la recepta de Turquia rostida amb llimona i all, combinada amb els gots de gall dindi i la sidra de poma dura. En un toc inusual, Ramsay afegeix nous tritades al barret de salsa abans de vessar-se a la salsa calenta. Tot i que les nous afegides són opcionals, afegeixen una textura i consistència única a la salsa.
El que necessitaràs
- Bacon, cebes rostides i llimones de la llimona i All Roast Turkey
- 3 rams de romaní fresc
- 3 tomàquets frescos, picats
- 1 tassa de sidra de poma dura
- 2 tasses de brou de pollastre, casolà o envasat (no enllaunat)
- 1/4 tassa de nous triturades
- 2 cullerades de mantega suau (opcional)
- 2 cullerades de farina (opcional)
Com fer-ho
- Mentre que el gall d'indi rostit es recolza sobre una taula de tallar o d'una altra superfície que pugui recollir els sucs de cuina, escorre l'excés de greix de la paella i posi la paella a la graella a foc mitjà.
- Retireu el cansalada de la part superior del gall dindi i la ceba i el llimoner de la cavitat.
- Trossejar-ho tot a poc a poc i transferir-lo a la paella.
- Afegiu 2 rams de romaní fresc i salteu 2 minuts. Afegir els tomàquets i cuinar 2 minuts més.
- Tregui les ales, la cua de gall dindi i els guarnicions que normalment es tirin, i afegiu-les a la paella. Salteu els trossos de gall dindi fins que estiguin lleugerament daurades.
- Aboqui la sidra de poma dura i torneu a bullir. (Es pot substituir la sidra dura amb sidra de poma sense alcohol).
- A mesura que la sidra comença a reduir, aboca els sucs que han recollit del gall dindi descansat. Porteu a bullir, i deixeu-ho reduir a la meitat, uns 10 minuts.
- Separeu les cebes, els tomàquets, les cansalada i les peces de gall dindi amb una cassola de patata.
- Aboqui el brou de pollastre i torneu a bullir i reduïu-ho a la meitat de nou, altres 10 minuts.
- Aboqui la salsa a través d'un tamís, empenyent els sòlids amb una cullera de fusta. Baixeu la salsa a foc lent i afegiu l'espiga restant de romaní.
- Si desitgeu una salsa més gruixuda, combineu la mantega i la farina opcionals amb una pasta i poseu-hi bits a la vegada, fins que la salsa s'escalfi a la consistència desitjada.
- Espolvorear les nous tritades en un vaixell de salsa, abocar-lo a la salsa calenta i servir amb la llimona i l'all a la paella turca.