El blat de moro mexicà a la panotxa es fa bastant conegut fora de Mèxic. Menys conegut, encara que igualment deliciós (més fàcil de manejar), són esquites (pronunciats es-KEE-tehs), o grans de blat de moro de la panotxa, cuinats i condimentats a la seva manera especial. Aquests dos plats es mengen sovint com un aperitiu dins del seu país d'origen, però els esquitals fan un plat lateral a les carns a la brasa oa la carn o el peix al forn oa la planxa. El que segueix és una versió bàsica; No et perdis les variacions que apareixen a sota de la recepta que donen idees sobre com personalitzar els teus esquites per fer coincidir l'ocasió o anar bé amb els altres plats que estàs servint.
El que necessitaràs
- 6 espigues de blat de moro tendre (blat de moro): escolliu el blat de moro blanc per a una experiència d' escamots més autèntica
- 2 cullerades de mantega de porc de bona qualitat, greix de cansalada o oli de cuina
- ½ d'una ceba blanca o violeta de mida mitjana (en cubs)
- 1 xilapeño fresc o chile poblano
- pebre (o més, a gust) (sembrat i picat)
- ½ culleradeta de sal
- 3 cullerades
- Suc de llima mexicà (acabat d'esprémer)
- 1 tassa de crema agra, crema mexicana, maionesa o una combinació d'aquests ingredients
- 2/3 tassa de formatge triturado o esmicolat (com ara
- Cotija mexicà, formatge fresc o parmesà)
Com fer-ho
Utilitzant un ganivet molt afilat i molta precaució, talla els grans de blat de moro de les panotxes.
Escalfeu la mantega, la gravilla o l'oli en una paella gran. Afegiu els grans de blat de moro, la ceba picada i el pebre vermell picat. Sautee, remenant amb freqüència, durant uns 20 minuts o fins que el blat de moro estigui cuit i les verdures estiguin tendres, però no daurades. Si la barreja es posa molt seca, afegiu unes quantes cullerades d'aigua o un brou de pollastre. Revuelva el suc de llimona i sal.
Col·loqui els esquitxos calents en bols individuals. A dalt cadascun amb un dollop de crema o maig i una cullerada de formatge. Menja amb una cullera.
Variacions sobre Esquites
Si podeu posar-vos les mans sobre un epazote fresc, tregui un grapat de fulles i afegiu-les a la barreja tot just uns minuts abans d'apagar el foc. Epazote s'utilitza sovint en esquites a Mèxic, i afegeix un sabor rústic meravellosament autèntic a aquest plat.
Canvieu la crema o maig per formatge crema . Assegureu-vos de tenir-lo a temperatura ambient quan s'utilitza perquè es fon per sobre del blat de moro. Utilitzeu formatge crema simple o seleccioneu una versió aromatitzada. No hi ha formatge de crema batuda a la nevera? Poseu-vos les coses tradicionals amb un mesclador elèctric.
Per a l'autèntica experiència gastronòmica del carrer mexicà , serviu els vostres esquites en tasses sol ús i mengeu-vos amb una cullera de plàstic. Afegiu una mica de pebre en pols (com el piquillo de xile) a la barreja, o poseu-lo disponible per a cada persona per afegir-lo al gust a les seves porcions individuals.
Esquites sovint es bullen en lloc de saltear . Utilitzeu només la meitat del greix, i cuini els ingredients en aproximadament un litre d'aigua o un brou de pollastre. Serviu cada porció amb algun dels líquids de cocció.
Sentint super aventurers? Bullir els esquites amb peus de pollastre, com és habitual en alguns llocs de Mèxic. Submergeu els peus de pollastre en aigua bullint durant uns segons, després utilitzeu una tovallola per ajudar-vos a treure la pell de cada un. Col·loqueu els peus pelats, el blat de moro, la ceba i el pebrot en un quart (litre) o menys de brou de pollastre i cuini fins que estigui tendre. Augmentar la quantitat de sal al gust. Serviu un peu de pollastre a cada plat d'escamots.
Equites "Sabors"
Amb només un ingredient o dos afegits, pot saborear el blat de moro mexicà d'acord amb la temporada o complementar el plat principal. Les possibilitats són infinites; aquí teniu uns quants per fer créixer la vostra pròpia imaginació.
Herbes mexicanes: afegiu una culleradeta d'orecano sec i epazote sec, més ¼ a ½ culleradeta de comí mòlta, a la barreja al mateix temps que el suc de llimona i sal. Cullera a la crema o maig i formatge com de costum.
Celebració de Cilantro: Espolvoreu un generós grapat de coriandre picat fresc (fulles i tiges) per sobre de cada porció. Ampolla amb crema agra, crema o formatge crema.
Pesto Paradise: afegiu una mica del vostre pesto preferit als escamots juntament amb el suc de llimona i sal. Afegiu un dollop de crema o maig, a continuació, escampeu una mica d'herba italiana (orenga, romaní i alfàbrega) i formatge parmesà ratllat a la part superior.
Marvel de mostassa: combineu tres parts de maig amb una part de mostassa preparada (groc, marró, Dijon o el vostre favorit). Pujar cada porció d'escamots amb un dollop d'aquesta barreja, després espolvorear sobre unes herbes fresques fresques i seques (tommes, anet, orenga, alfàbrega, etc.).
Com fer servir Esquites restants
He descobert que és molt estrany que els esquitals s'hagin deixat ja que són tan adictivament bons. Teòricament, però, les sobres es podrien utilitzar per aprofitar de la manera següent:
S'hi afegeix arròs o ous remenats.
Espolvoreada sobre qualsevol amanida
S'afegeix a una sopa o guisat
Mixta amb rajas de poblano (tires poblano de xile amb crema)