Els sabors d'aquest plat són semblants als "confitures" o les patates dolces , però, a diferència d'aquest icònic plat d'acció d'acció d'Amèrica, la carbassa confitada generalment no serveix com a plat lateral. A Mèxic es gaudeix de la poma-esquacha com a postres, un aperitiu o fins i tot com a esmorzar. També és un dels aliments més comuns posats als altars de la família per a les festes del dia de la mort els dies 1 i 2 de novembre .
A Mèxic, normalment es fa una carbassa confitada, una carbassa rústica, de color carbassa més lleugera, amb una pell dura, o amb una carbassa verdosa-gairebé negra igualment gran i molt fosc. En ocasions es perforen forats a la carbassa (per permetre'l al vapor i l'almívar) i es confita completament; En altres ocasions, la verdura es talla en trossos o tires, encara que es talla i es prepara en grans peces. No dubteu a utilitzar la carbassa de taronja i taronja brillant per fer això, però, i tallar-lo en trossos més petits, si això sembla més manejable.
Independentment del tipus de carbassa que utilitzeu, no us oblideu de mantenir les llavors de brindis i fer que Pepitas.
El que necessitaràs
- 1 calabaza de 5 lliures (o carbassa d'hivern semblant)
- 1 taronja (sucre i sucre)
- 2 lliures / 900 grams
- piloncillo (o sucre morena)
- 4 tasses / 1 litre d'aigua
- 4 varetes de canyella
Com fer-ho
Talla la tija de la carbassa. Talleu la carbassa a la meitat i raspeu les llavors i les parts filades, guardant llavors per fer pepitas, si voleu. Deixar la closca, tallar cada peça a la meitat longitudinalment una vegada i una altra fins que tingui 8-10 tires llargues de carbassa. Deixa la carbassa en tires o la talla en trossos més petits.
En una cassola gran, agafeu la fruita i el suc de taronja, el piloncillo o el sucre morena, l'aigua i les varetes de canyella a ebullició. Afegiu acuradament les peces de carbassa i reduïu-les a foc lent. Tapa i cuini a foc lent durant una hora o dues, fins que la carbassa estigui tendra i la resta dels ingredients s'hagi reduït a un esmalt gruixut.
Treure del foc i deixar refredar. Permet una tira llarga o dues o diverses peces més petites-per cada porció. Servir a temperatura ambient, picant una mica de l'esmalt sobre les peces de carbassa. Coma amb una cullera, deixant la closca de carabassa externa (i els palets de canyella) no comestibles al plat.
Emmagatzema una carabassa confitada completament coberta a temperatura ambient durant un dia, o durant diversos dies a la nevera.
Talles opcionals
La carabassa confitada és meravellosa, però si voleu variar una mica, considereu una o més de les següents:
Aboqui una mica de crema líquida o llet evaporada sobre cada porció. Alternativament, afegiu un dollop de crema batuda.
Espolvoreu unes pepitas sense closca, torrades i salades damunt la carbassa.
Amunt amb unes panses, nabius secs o prunes picades, pèsols o nous.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 15 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 13 g |